Um verdadeiro tesouro espanhol do vinho
Vinhos de xerez estão se recuperando de novos territórios no mundo do vinho, e é bem merecido. Sherry tem uma longa história de servir os gostos de Christopher Columbus para Shakespeare e foi recentemente visualizando novos holofotes por seu valor estelar e comportamento amigo da comida em nosso mundo moderno de vinho.
Chegando ao latão, Sherry é um vinho fortificado, produzido no sudoeste da Espanha "Sherry Triangle". Este triângulo consiste nas três cidades ensolaradas de Puerto de Santa María, Jerez e Sanlúcar de Barrameda.
As uvas Palomino e Pedro Ximénez são as principais uvas usadas para fazer Sherry. O solo nesta região é calcário, à base de calcário, e fornece as condições perfeitas para o cultivo das uvas Palomino e Pedro Ximenez (PX) que são usadas para fazer as melhores sherry do mundo. Uma vez colhido e fermentado, o destino dos vinhos é então decidido - será um Fino ou um Oloroso?
Dois estilos de xerez
Os dois tipos predominantes de xerez são Fino (muito seco com um corpo mais leve) e Oloroso (ainda seco, mas muito mais rico em sabor e corpo). Se o produtor estiver indo para Fino, o álcool é adicionado (fortificação) até atingir pouco mais de 15%; no entanto, se Oloroso é o objetivo, então o álcool é adicionado para atingir um teor alcoólico de 18%.
Agora a diversão começa, enquanto os vinhos permanecem em seus barris, eles são permitidos contato com o ar na parte superior do barril. Uma camada de levedura, chamada "flor", forma um revestimento na superfície do xerez, impedindo o vinho de se oxidar demais - esses vinhos se tornarão finos, pois seu teor alcoólico mais baixo é o que permite que a levedura cresça em primeiro lugar.
Os olorosos, por outro lado, não suportam o crescimento da flor devido ao seu maior teor alcoólico. Os olorosos podem oxidar intencionalmente, produzindo um vinho mais escuro e mais rico, com mais corpo do que um Fino.
O sistema Sherry Solera
Os vinhos xerez devem passar por um sistema solera para um envelhecimento adequado.
Este sistema é essencialmente um sistema de mistura de barris que detêm vinhos de diferentes idades. Os mais antigos barris de xerez são os que são engarrafados em um determinado ano e os próximos barris são arrumados de tal maneira que as mais jovens sherries são misturadas a uma série de tonéis contendo xeretas progressivamente mais antigas. A mistura do Sherry mais jovem em xerez mais velho resulta em vinhos muito consistentes e de alta qualidade que compartilham uma porção (embora pequena) da mais antiga e original safra de Sherry feita na bodega . Sherries não tem um encontro vintage, por si só, já que são uma mistura de muitos anos.
8 tipos de xerez
- Fino - Xerez muito seco e leve, de cor palha. Os aromas característicos associados aos Finos são amêndoas. Tipicamente, Finos chega a 15-17% de álcool por volume. Incrível com amêndoas, azeitonas, presunto e batatas fritas e mergulhos.
- Manzanilla - Também seca e de cor pálida. Um estilo "fino" de Sherry feito em Sanlucar e melhor com frutos do mar e tapas.
- Amontillado - Entre Fino e Oloroso em termos de cor e corpo. Este Sherry seca perde sua flor durante o processo de envelhecimento e produz cores mais profundas e um sabor agradável de noz. Os aromas característicos associados aos Amontillados são as avelãs. Este xerez é ótimo com peixe oleoso e pratos de frango.
- Oloroso - De cor escura, rico em sabor. Olorosos normalmente têm um aroma notável de noz e um sabor de caramelo rodopiante, tornando-os uma escolha para carnes ricas e queijos saborosos (considere o Manchego, um delicioso queijo espanhol feito de leite de ovelha).
- Palo Cortado - É um Sherry muito raro que começa a vida como um Fino (onde a levedura se desenvolve) e progride para um Amontillado (onde a flor morre), mas acaba com o estilo mais rico de um Oloroso. Este xerez tem um paladar seco e uma encantadora combinação de cor marrom-avermelhada com aromas dramáticos e sabor completo.
- Sweet Sherry - É um Sherry que foi adoçado com suco de uva de Pedro Ximénez (PX). As uvas Pedro Ximénez têm um elevado teor de açúcar residual, uma vez que são secas ao sol (pense em passas) para concentrar os açúcares antes de serem prensados. Os sabores que se podem esperar da PX são os sabores grossos e doces do figo e do melaço.
- Cream Sherry - Mogno rico em cor e aveludado na textura, um doce Sherry feito de Amontillado ou Oloroso e adoçado com PX. Perfeito com cheesecake.
- Pedro Ximénez - É uma sobremesa ultra-doce, quase xarope Sherry, feita a partir de uvas doces, secas ao sol com o mesmo nome. Seu teor de álcool está na extremidade inferior do espectro e seus perfis de sabor se inclinam para o lado do caramelo, figo, tâmara e melaço da videira. Eu tive o Osborne Pedro Ximénez Viejo em cima de sorvete de baunilha e era inacreditável, melhor que qualquer chocolate escuro ou molho de caramelo que você pode achar!
Sherry armazenar e servindo dicas
Todos os Sherry devem ser armazenados na vertical em um local fresco e escuro. Finos e Manzanillas não são longevos e devem ser consumidos rapidamente após o engarrafamento. Uma vez que tenham sido abertos, mantenha-os armazenados na geladeira para prolongar sua vida até cerca de duas semanas. Sirva-os refrigerados.
Amontillados pode manter por 2 a 3 anos em uma garrafa selada e, novamente, uma vez aberto deve ser consumido dentro de algumas semanas (manter na geladeira para prolongar a vida). Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Os Olorosos, os Sorvetes Doces e Cremosos e os Xerês Pedro Ximénez podem ser armazenados por muitos anos, pois têm mais idade e peso sobre eles. Você não tem que armazenar esses caras na geladeira depois de abrir (mas você pode), basta mantê-los em um local de armazenamento fresco e escuro (um porão é ideal). Sirva à temperatura ambiente.
Produtores de xerez para tentar
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, González Byass, Hidalgo, Osborne .