Sherry é vinho fortificado espanhol
Sherry, ou jerez, é o vinho espanhol da região sul de Cádiz e é apreciado em toda a Andaluzia. Sherry tem sido em torno de muitos séculos, na verdade, foi mencionado em textos gregos, já no século 4 aC
Sherry é particularmente popular entre os ingleses e tem sido durante séculos. Na verdade, na peça de Shakespeare, King Henry IV, Parte II, Falstaff fala detalhadamente sobre as virtudes do xerez ou "saco", como era chamado.
Ele conclui seu discurso sobre o assunto dizendo: “Se eu tivesse mil filhos, o primeiro princípio humano que eu lhes ensinaria seria: renunciar a magotes potes e viciar-se no saque”.
Na verdade, existem vários tipos oficiais que variam de muito secos, com amarelo pálido parecido com palha, a doce com uma cor de mogno escuro.
Sherries Secas
As seguintes xerezas estão secas. Isso se deve ao fato de que seus mostos ou sucos de uva passaram por um processo completo de fermentação .
Fino: É um xerez claro, cor de palha, seco, leve e perfumado. É envelhecido com leveduras chamado flor . Contém 15 a 18% de álcool.
Amontillado: Tem uma cor âmbar e um xerez leve e suave com um certo buquê de avelã. Contém 16 a 22% de álcool.
Oloroso: A cor do xerez Oloroso pode variar de âmbar a cor de mogno escuro. Como o nome indica, este xerez é "perfumado". Ele contém 17 a 22% de álcool.
Raya: Isso faz parte do grupo Oloroso, mas é menos delicado e não tem muito aroma.
Palo Cortado: Este xerez cor de mogno cai entre Amontillado e Oloroso . É seco e tem um buquê de avelã. Contém 17 a 22% de álcool.
Sherries doces naturais
Estes tipos de sherries são feitos principalmente de duas variedades de uvas - Pedro Ximenez e Moscatel.
Após a colheita, eles são submetidos a um processo chamado soleo ou “over-maturing”, que resulta em uma alta concentração de açúcar na uva. Isso faz com que seja muito doce e denso. Uma vez transformado em vinho, ele é envelhecido através da oxidação e colocado nas soleras . Solera é o nome tanto para o processo especial que este xerez passa como para os barris. No processo de solera , o xerez é colocado em uma série de barris para o envelhecimento. Uma porção de xerez do último barril é despejada e o barril é então enchido com xerez do penúltimo barril até que o primeiro barril esteja cheio de xerez novo.
Pedro Ximenez: Este doce xerez é feito de uvas com o mesmo nome. É muito escuro e aromático, com um buquê de passas. Tem um alto teor alcoólico .
Moscatel: Muscat é o nome em inglês para este vinho doce de uvas passas da variedade de uvas Moscatel. É produzido na província de Málaga e é quente e doce, e tem uma cor escura.
Sherries misturados
Variedades secas de xerez são misturadas com doces para fazer um pouco doce sherries.
Creme Pálido e Creme: Ambos são vinhos doces . A variedade Pale Cream é de cor clara e apenas ligeiramente doce, onde o sherry Cream é doce, escuro e tem um aroma muito intenso.
O xerez de creme é na verdade feito da variedade Oloroso de xerez. Estes são bons vinhos de sobremesa e contêm entre 15,5 e 22% de álcool.
Manzanilla: Este tipo de xerez é produzido apenas na cidade costeira de Sanlúcar de Barrameda, onde as bodegas realmente têm um micro clima especial. Este vinho tem a sua própria Denominação de Origem e só pode ser produzido na cidade. É muito claro e seco e contém 15 a 17% de álcool.