Orujo - Licor Tradicional Espanhol

O povo da Galiza no noroeste da Espanha tem uma longa tradição de fazer fortes licores destilados , e nenhum é mais famoso que o orujo . O orujo produzido localmente é de facto um licor forte (entre 37% e 45% de álcool por volume) que pode ser consumido por si só ou utilizado para fazer a popular e muito tradicional bebida galega chamada queimada .

Produção

O ingrediente básico do Orujo é o resíduo da produção de vinho.

Uma vez que as uvas são esmagadas, os orujos ou resíduos das uvas podem ser usados ​​para produzir o licor de mesmo nome. As cascas de uva, sementes e caules são fermentados em cubas abertas e depois destilados. Stills, chamados alambiques , alquitaras ou potas são tradicionalmente grandes caldeirões de cobre que são aquecidos em fogo aberto, enquanto um poteiro (orujo destilador) cuida de sua bebida. O processo de destilação nos alambiques leva 6 horas ou mais. Os alambiques de cobre usados ​​pelos galegos durante séculos devem ter sido trazidos para a península Ibérica pelos árabes. Deve-se notar que o álcool destilado desta maneira antiquada pode conter álcool e óleos prejudiciais e é melhor deixar para os especialistas.

O orujo que é produzido pela destilação é um licor incolor, enquanto o orujo anvejecido ou "orujo envelhecido" é de cor âmbar. A variedade envelhecida é fermentada e destilada da mesma maneira, mas é então despejada em barris de carvalho para envelhecer por pelo menos dois anos.

História

Desde o século XVII, os galegos fizeram orujo em suas fazendas e se orgulham de seu licor, cada família cuidadosamente guardando sua própria receita secreta. Existem atualmente mais de 20 produtores comerciais de orujo dentro da Denominação Orujo de Galicia , que foi formada em 1989.

Embora o orujo da Galiza seja provavelmente o mais famoso, também é feito em outras regiões, como a Cantábria. Os mosteiros do condado de Liébana, na Cantábria, têm vindo a destilar orujo desde a Idade Média. Todo mês de novembro, a cidade de Potes celebra a Fiesta del Orujo , incluindo degustações e um concurso onde os participantes destilam orujo em público com seus próprios alambiques, e os juízes concedem um prêmio para o lote de melhor sabor.

De orujo , os galegos tradicionalmente fazem uma bebida chamada queimada , na qual pedaços de casca de limão, açúcar e café moído são colocados em uma panela de barro. Então, o orujo é derramado em cima e a panela é acesa no fogo até que a chama fique azul. Esta tradição antiga remonta aos tempos celtas e inclui um ritual onde o criador de queimados recita um "feitiço" enquanto faz a bebida.