Uma deliciosa receita de costela assada

Assado de costela clássico faz um prato impressionante para qualquer ocasião. Não cozinhar demais ou você vai estragar um pedaço caro de carne.

O que você precisará

Para garantir a cozedura uniforme, o assado deve primeiro ser deixado à temperatura ambiente (cerca de duas horas) antes de ser colocado no forno.

Coloque a grade do forno no nível inferior. Aqueça o forno a 450 F. Enrole tudo com sal e pimenta. Transfira para assadeira de metal pesada de 13 por 16 polegadas. Arrume o lado da gordura para cima. Coloque as costelas na panela. (Uma panela antiaderente produzirá menos pedaços cozidos para sucos saborosos.) Cozinhe por 20 minutos. Reduzir o forno a 325 graus f. E continuar a cozinhar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na extremidade grossa de assado (não tocar um osso) atinge 115 graus f., Cerca de 1 hora e 25 minutos. Se não tiver, volte ao forno; verifique a temperatura em intervalos de 10 minutos.

Transfira assado ao prato; reserve em local quente para sucos para coletar. (Como assado descansa, a temperatura aumentará cerca de 10 graus.) Ajuste o forno a 425 graus.
Despeje a gordura e todos os pingos da panela em um separador de gordura e reserve.
Coloque a assadeira em fogo médio-alto. Despeje o vinho tinto na panela; raspe o fundo com uma colher de pau, pegando pedaços crocantes para desengordurar a panela. Cozinhe até reduzir pela metade, 5 a 8 minutos. Coloque uma peneira fina em uma tigela média à prova de calor. Despeje sucos em um coador. Usando uma colher de pau, pressione os sólidos para extrair os sucos. Descarte os sólidos. Cubra a tigela com força; mantenha quente, colocando em uma panela mal latente com água de 1 polegada. Reservar drippings pan para Yorkshire Pudding .

Fonte da receita : por Martha Stewart (Clarkson Potter)
Reimpresso com permissão.