Lombo de porco é excelente na grelha, uma vez que permanece macio após um tempo de cozedura relativamente curto. Porque é tão magra, no entanto, o lombo pode facilmente secar. Nesta receita, a carne de porco recebe uma dose dupla de suculência, primeiro com a salga inicial (permita pelo menos quatro horas para esta etapa), e depois com o recheio de linguiça de porco.
O que você precisará
- 1/2 xícara de sal Kosher
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 4 raminhos orégano fresco
- 4 xícaras de água
- 2
- lombos de porco (1 a 1-1 / 4 libras cada)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de folhas frescas de orégano picadas
- Lingüiça de porco de 1/2 libra
- um traço Pimenta moída na hora
- 1/4 de libra de queijo provolone
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
Como fazer isso
- Salmoura o lombo de porco: misture o sal Kosher, açúcar mascavo, raminhos de orégano e água em uma panela grande em fogo baixo, mexendo para dissolver o sal eo açúcar. Retire a panela do fogo e deixe a salmoura esfriar completamente (você pode adicionar vários cubos de gelo para ajudar no resfriamento).
- Quando a salmoura é resfriada, coloque os filés de porco em uma assadeira de vidro (ou, alternativamente, em sacos de plástico de armazenamento de alimentos), e cubra com a salmoura (incluindo raminhos de orégano). Cubra com filme plástico e leve à geladeira 4 a 6 horas.
- Prepare o recheio: aqueça o azeite em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a cebola picada, o alho e as folhas de orégano picadas, e refogue por 2 a 3 minutos até ficarem macios. Deixe esfriar completamente, em seguida, misture com a salsicha de porco, 1/2 colher de chá de sal Kosher e várias boas moídas de pimenta fresca em uma tigela.
- Retire os filés da salmoura e descarte a salmoura. Pat os lombos secos com toalhas de papel. Corte cada filé ao longo do comprimento do centro, sem cortar todo o caminho, deixando 1 cm de espessura.
- Coloque cada filé entre 2 pedaços de filme plástico e bata levemente a uma espessura de 1/4 de polegada em um retângulo. Descarte o envoltório de plástico.
- Espalhe a mistura de salsicha uniformemente sobre cada lombo, deixando uma borda de 1 polegada ao redor. Cubra a camada de salsicha com o provolone fatiado.
- Com o lado comprido virado para você, enrole o lombo bem longe de você, enfiando nas pontas. Fixe os lombos com corda de cozinha em intervalos de 2 polegadas. Pincele levemente os filés com óleo vegetal e tempere com sal e pimenta Kosher.
- Aqueça a grelha ao máximo com a tampa fechada. Mantenha o gravador mais à direita, mas desligue os outros queimadores. Lubrifique a grelha e coloque os lombos no lado apagado. Cubra a grelha e cozinhe por 20 a 25 minutos, até que a temperatura interna atinja 138 ° F a 140 ° F em um termômetro de leitura instantânea .
- Transfira os lombos para uma tábua de cortar e cubra frouxamente com papel alumínio por 20 minutos. Corte a corda da cozinha, corte os filés em fatias de 1,2 cm e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 650 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sódio | 9,961 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 64 g |