Você pode se perguntar por que um curry de Durban é conhecido como curry de Durban e por que isso é tão importante. A resposta é simples. É considerado por muitos um entusiasta de caril que os melhores caril do mundo inteiro vêm da cidade de Durban, na província sul-africana de Kwazulu Natal. Durban em si tem uma história fascinante, muito parecida com o resto da África do Sul. Lembro-me de quando desembarquei pela primeira vez em Durban para uma visita há cerca de 6 anos.
Eu me senti como se tivesse desembarcado na Índia, em Cingapura ou em algum outro lugar da Ásia que tivesse uma população indígena significativa. Na verdade, a maioria da população indiana da África do Sul está concentrada em Durban.
Portanto, não é de surpreender que muitos pratos populares de Durban tenham um toque indígena distinto para eles, e os caril não devem ser negligenciados. Mas o que é que separa um curry de Durban de qualquer outro curry? Essa é uma boa pergunta e o que eu concluo é o seguinte:
1. Calor
Diz-se que os caril de Durban são muito mais quentes do que outros caril e que muitas vezes incorporam o uso de pimenta caiena quente e picante, ou um tempero muito quente conhecido como curry masala, que é diferente da loja comprada em pó de caril.
2. cor vermelha
O uso de tomates, purê de tomate ou concentrado em caril Durban é outra característica que o diferencia. Isso normalmente resultará em sua linda cor vermelha. Algumas pessoas optam por adicionar páprica para o prato, no entanto, furar com os tomotoes, você não poderia dar errado.
3. Especiarias doces
Você vai encontrar muitas vezes o uso de garam masala em caril Durban é muito popular. Mas as especiarias realmente doces que você está tentando pegar são canela, cardamomo ou cravo, ou uma combinação de todas as três especiarias. Quanto a mim, adoro usar paus de canela inteiros, pois dá aquela dica de doçura, além de dar um toque rústico ao prato.
Também acho que costumo usar combinações diferentes das três especiarias doces dependendo do tipo de carne que estou usando. Por exemplo, é mais provável que eu use cravinho em um curry de cordeiro ou de cabra (carneiro), pois acredito que esses ingredientes foram feitos um para o outro.
4. folhas de curry
Você não encontrará uma receita de curry de Durban que não tenha incorporado folhas de curry no prato, seja adicionando as folhas inteiras, ou moendo-as junto com outras especiarias masala de curry ao criar uma mistura de especiarias caseira.
Você pode, portanto, conseguir criar um curry de Durban com tantas combinações de temperos quanto quiser, mas desde que você tenha os 4 elementos acima incorporados em sua receita, você está fadado a alcançar algo próximo ao autêntico Durban Curry.