Este coquetel de camarão ao estilo ceviche de inspiração mexicana é baseado em uma receita do famoso chef mexicano Rick Bayliss. Mas isso não é um ceviche no verdadeiro sentido da palavra. Em vez disso, os camarões são levemente escalfados em água com infusão de limão e marinados em suco de limão enquanto esfriam.
Para este coquetel, tente encontrar um camarão pequeno (a contagem de 50 é ideal), mas se você não encontrar um camarão cru pequeno, use um tamanho maior e corte em pedaços menores.
Ceviche é verdadeiramente um prato latino-americano. É um favorito ao longo das costas do México, Equador, Colômbia, Chile e Peru. Normalmente, inclui pimenta, ao contrário desta adaptação, que usa cebola, cominho e coentro para tempero.
O que você precisará
- Para o camarão:
- 1 litro de água
- 1 1/2 colheres de chá de sal (kosher)
- 1 limão
- 3 a 4 onças de camarão (pequeno, descascado e
- deveined )
- Para o molho:
- 1/4 xícara de Clamato (ou outro suco de tomate-clam)
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de molho picante (mexicana como Valentina ou Cholula, pode adicionar mais a gosto)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/8 colher de chá de cominho (ou a gosto)
- Beliscar sal kosher
- Para o Ceviche:
- 1 colher de sopa de cebola (picada, embebida em água fria por 5 minutos e escorrida)
- 1 colher de sopa de pepino (picado)
- 1/2 tomate pequeno (sem sementes e picado, cerca de 2 colheres de sopa)
- 1/4 de abacate (Hass, picado)
- 1 colher de chá de coentro (picado)
- Decore: 2 raminhos inteiros de coentro
- Decore: 4 tortilla chips
Como fazer isso
Prepare o Camarão
- Trazer uma panela pequena de água (cerca de 1 quart) para ferver com 1 1/2 colheres de chá de sal kosher eo suco de metade do limão.
- Adicione o camarão e cozinhe, mexendo, por 30 segundos ou mais (1 minuto, se você estiver usando camarão maior), até que o camarão esteja ficando opaco. Eles devem estar quase completamente cozidos - o camarão continuará a cozinhar enquanto esfria.
- Escorra e coloque em uma tigela. Misture com o suco de limão restante e leve à geladeira por 20 minutos ou mais.
Faça o molho
- Coloque o Clamato, ketchup e molho quente em uma tigela pequena e bata até misturar.
- Lentamente, despeje o óleo, enquanto continua a bater, até que o óleo seja incorporado.
- Misture o cominho e uma pitada de sal kosher. Prove para temperar e ajustar, adicionando mais sal ou molho a gosto.
Monte o Ceviche
- Retire o camarão da geladeira. Se você estiver usando camarão maior, corte-os em dois ou três pedaços.
- Atire o camarão resfriado (incluindo suco de limão) com a cebola, o pepino, o tomate, o abacate e o coentro.
- Despeje o molho, misture novamente e saboreie o tempero. Você pode fazer isso antes do tempo, mas se assim for, não adicione o abacate antes de servir.
- Decore com um raminho de coentro e sirva com uma ou duas tortilla chips ou biscoitos salgados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 257 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 99 mg |
| Sódio | 2,518 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 13 g |