Normalmente, aconselho-o a usar o chocolate da melhor qualidade que encontrar para as trufas. No entanto, esta receita é um pouco mimada, e não funciona bem se o chocolate branco tem muita manteiga de cacau. Então, ao invés de usar chocolate branco para as trufas (que contém uma grande quantidade de manteiga de cacau), use pedaços de chocolate brancos. Observe também que esses doces, como a maioria das trufas, possuem vários períodos de resfriamento extensivo, portanto, certifique-se de deixar tempo suficiente ao criá-los.
Estas trufas são adoráveis quando cobertas com casca de frutas cítricas cristalizadas. Você pode usar storebought ou fazer o seu próprio .
O que você precisará
- 1 limão (para raspas)
- 1 laranja (para entusiasmo)
- 3/4 xícara de creme pesado
- 12 onças de chocolate branco
- 1/3 de xícara de açúcar em pó (para polvilhar)
- 1 libra de chocolate branco picado (para temperar)
- Decore: lascas de laranja cristalizada ou casca de limão
Como fazer isso
- Prepare uma assadeira, forrando-o com papel alumínio ou papel manteiga. Coloque o chocolate branco em uma tigela grande.
- Coloque as raspas de creme e cítricas em uma panela pequena e deixe ferver até que as bolhas apareçam ao redor dos lados da panela. Retire do fogo e cubra. Deixe o creme descansar por 30 minutos para infundir e absorver os aromas cítricos.
- Derreta o chocolate branco no microondas ou em banho-maria. Retorne o creme ao calor brevemente para aquecê-lo, em seguida, despeje-o através de um coador sobre o chocolate branco. Mexa delicadamente para combinar. Cubra o ganache com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Depois de ter esfriado, coloque a tigela na geladeira para firmar, por 4 horas ou durante a noite.
- Uma vez firme o suficiente para moldar, colher ou canalizar bolas de 1 polegada de ganache na assadeira preparada. Repita para o ganache restante e coloque a bandeja de trufas no freezer para definir por 2 horas.
- Polvilhe as mãos com açúcar em pó e enrole as trufas escavadas em formas redondas. Volte ao congelador por mais 2 horas para deixá-los firmes o suficiente para mergulhar em chocolate derretido.
- Tempere o chocolate branco , ou alternadamente, derreta o chocolate com 1 colher de sopa de gordura vegetal. Mergulhe os centros firmes no chocolate derretido usando ferramentas de imersão ou dois garfos. Limpe o excesso de chocolate na borda da tigela e coloque a trufa de volta na assadeira. Enquanto o chocolate ainda estiver molhado, enfeite com lascas de limão cristalizado ou casca de laranja.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 158 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sódio | 24 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |