O que você precisará
- 10 onças de chocolate ao leite (picado)
- 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de creme pesado
- 1 colher de sopa de lavanda (seca, culinária)
- 2 colheres de sopa de manteiga (à temperatura ambiente)
- 1 pitada de sal
- 12 onças de cobertura de chocolate ao leite (ou chocolate temperado)
- Opcional: lavanda extra seca para decoração
Como fazer isso
1. Coloque o chocolate picado em uma tigela média de aquecimento. Forre uma panela de 8x8 polegadas com filme plástico e reserve por enquanto.
2. Despeje o creme em uma panela pequena e coloque em fogo médio. Leve o creme para ferver, e uma vez que ele começa a ferver, retire-o do fogo e misture a lavanda seca. Cubra a panela com uma tampa bem apertada e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos para infundir sabor ao creme.
(Deixe descansar por 15 minutos, se você gosta de um sabor mais forte de lavanda.)
3. Após 10 minutos, retire a tampa e retorne a panela de volta ao fogo, e aqueça até ferver. Despeje o creme quente através de uma peneira de malha sobre o chocolate picado, para arrancar a lavanda. Deixe a tigela descansar por um minuto, para amaciar o chocolate.
4. Após um minuto, bata levemente o chocolate e o creme até que o chocolate derreta e você tenha uma mistura suave e brilhante. Adicione a manteiga à temperatura ambiente e a pitada de sal e misture bem. Esta é sua ganache. Despeje na panela 8x8 preparada e espalhe-a em uma camada uniforme. Pressione uma camada de filme plástico por cima do ganache para que ele não forme uma pele e deixe-o descansar até a temperatura ambiente.
5. Uma vez à temperatura ambiente, refrigere o ganache até que esteja firme o suficiente para cortar de forma limpa, cerca de 90 minutos.
6. Depois que o ganache estiver firme, remova-o da panela. Derreta o revestimento de doce e espalhe uma pequena quantidade em uma camada muito fina no topo do bloco de ganache. Uma vez definido, vire o ganache de cabeça para baixo (para que a camada de revestimento fique na parte inferior e retire o plástico. Corte o ganache em 36 quadrados pequenos.
7. Use ferramentas de imersão ou um garfo para mergulhar os quadrados de ganache no revestimento de doce derretido. A camada de revestimento na parte inferior dos quadrados deve facilitar muito essa tarefa, fornecendo um "pé" de chocolate para descansar nas ferramentas de imersão. Coloque as trufas em uma folha de pergaminho ou papel manteiga. Se desejar, polvilhe os topos com uma pitada de lavanda seca enquanto o chocolate ainda estiver molhado.
8. Deixe o revestimento definir completamente e, em seguida, sirva. Armazene trufas de chocolate de leite de lavanda em um recipiente hermético na geladeira. Para o melhor sabor e textura, leve-os à temperatura ambiente antes de servir.
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Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 120 |
Gordura total | 9 g |
Gordura saturada | 5 g |
Gordura insaturada | 3 g |
Colesterol | 6 mg |
Sódio | 14 mg |
Carboidratos | 8 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 2 g |