Guia de compra, armazenamento e cozimento de quiabo
O quiabo é comum na culinária sulista (assim como nas culinárias indiana, do Oriente Médio e de muitas outras africanas), mas é menos conhecido nas outras partes dos EUA. Se cozido rapidamente, o quiabo é crocante; enquanto a cozedura longa e lenta torna as vagens levemente tenras. O quiabo pode ficar famoso, mas existem maneiras de mitigar isso, como discutido abaixo, ou aproveitá-lo como um agente espessante, que é como o quiabo é usado no quiabo.
Quando é quiabo na temporada?
Na maioria dos EUA, o quiabo é o melhor de julho a setembro. O quiabo gosta de climas quentes e prospera em clima úmido e úmido.
Como comprar o quiabo
Procure vagens suaves e sem defeitos. Quiabo verde deve ser verde brilhante com um pouco de penugem fresca, mesmo orvalhada em sua superfície. Quiabo roxo ou vermelho deve igualmente parecer fresco.
Não importa qual seja a cor, a ponta do caule e a área em torno dele marrom rapidamente, então um pouquinho de escurecimento não é o fim do mundo, mas quanto mais brilhantes e verdes forem as extremidades, mais frescas são as vagens de quiabo. Evite vagens com manchas marrons significativas, extremidades secas ou qualquer parte enrugada.
É menor melhor?
A maioria dos quiabo é colhida quando as vagens estão entre 1 e 4 polegadas de comprimento. Vagens com mais de 4 polegadas tendem a entrar na categoria difícil, o que pode ser bom para estufar e gumbos, mas não é ideal para cozinhar mais rápido.
Como armazenar quiabo
O quiabo é melhor fresco. Muito fresco.
Coma quiabo dentro de alguns dias depois de comprá-lo. Guarde o quiabo frouxamente embrulhado em um saco plástico na geladeira.
Qual é a história com o Slime?
O quiabo contém um líquido claro e espesso que é como ele armazena água nos climas quentes onde ele prospera. Quando você cortar ou cortar o quiabo, parte desse líquido (ou, vamos ser franco, limo) será liberado, ficando na sua faca e na superfície de corte.
Ele limpa facilmente com água e sabão (que eu vou assumir foi como você estava pensando em limpar depois de cozinhar de qualquer maneira).
Como cozinhar o quiabo
Cozinhar pode domar ou destacar seu potencial de lodo:
Para controlar o lodo: Deixando quiabo inteiros e rápidos métodos de cozimento - salteando, grelhando, fritando - traga o lado crocante, em vez do viscoso, do quiabo. Cozinhar quiabo com bastante ácido - vinagre, suco cítrico, tomates - é outra maneira de manter sua natureza escorregadia sob controle. Experimente uma destas 5 Receitas de Quiabo sem Slime Fácil .
Para usar o lodo: Muitos pratos de quiabo grande usam o lado viscoso do quiabo para sua vantagem para engrossar e adicionar corpo. O quiabo, em que o quiabo fatiado é cozido com carne defumada, outros vegetais e frutos do mar, é o exemplo mais óbvio, pois o quiabo dá à famosa sopa seu corpo característico e satisfatório, como neste quiabo de frango e quiabo .