Top Gumbo Recipes e o Roux Importante

As melhores receitas para Gumbo e o Essential Roux

Gumbo é uma sopa ou ensopado da Louisiana que reflete e combina as ricas cozinhas das culturas regionais indianas, francesas, espanholas e africanas. A palavra "gumbo" é derivada do termo africano para quiabo, "gombo", e apareceu pela primeira vez impressa em 1805. Filé gumbo, uma versão engrossada com filé em pó (folhas de sassafrás moídas) usada pelos índios Choctaw, surgiu cerca de 20 anos depois.

Não há regras rígidas e rápidas para fazer gumbo além do básico roux, quiabo ou filé em pó e sua imaginação.

Provavelmente existem tantas receitas diferentes para o quiabo quanto para os cozinheiros da Louisiana.

O Roux Importante

Um roux é um agente espessante, feito de farinha de cozinha com uma gordura. A gordura usada em um roux pode ser manteiga, gordura, banha, óleo ou mesmo gotejamento de bacon. Quanto mais tempo cozinha, mais escuro fica, o que adiciona mais sabor, mas diminui sua capacidade de espessamento. Há também uma versão Cajun tradicional leve ou loira que usa apenas óleo vegetal e farinha.

Para fazer o roux, combine a gordura com uma quantidade igual de farinha - 1/2 xícara de cada um fará uma boa quantidade e qualquer excesso pode ser armazenado na geladeira. (Muitos livros de receitas pedem um pouco mais de gordura do que a farinha - 2/3 xícara de óleo para 1/2 xícara de farinha é uma proporção comum.) Derreta a gordura em uma frigideira preta em fogo baixo. Quando quente e fluido, polvilhe a farinha um pouco de cada vez, mexendo. Mexa constantemente até dourar (isso pode levar de 20 a 30 minutos); retire imediatamente do fogo ou adicione os ingredientes que sua receita exige.

Se queimar um pouco, jogue-o fora e comece tudo de novo. Você também pode fazer roux no forno ou no microondas .

Melhores Receitas Gumbo

Agora que você já domina o roux essencial, é hora de fazer um pouco de gumbo. Aqui estão seis receitas para experimentar.
Gumbo de Salsicha e Camarão

Esta clássica receita de quiabo inclui o trio Cajun por excelência de cebola, aipo e pimentão.

A linguiça andouille traz um pouco de calor para o prato e o camarão adiciona um sabor agradável de frutos do mar.

Gumbo de frango clássico

Verdadeiramente clássico, este quiabo inclui um pó de roux, quiabo e lima. É melhor servido em cima de um monte de arroz branco.

Gumbo de Salsicha de Camarão e Andouille

Esta receita pede para fazer sua própria mistura de especiarias Cajun, combinando uma variedade de temperos, incluindo páprica doce, orégano, pimenta em pó e pimenta caiena.

Gumbo de Frango e Salsicha com Tomate

Ideal para toda a família, ou perfeito para um jantar aconchegante com os amigos. Uma receita tradicional sem o marisco.

Receita de Gumbo de frango com fogão lento

Um saboroso quiabo sem o tempo de cozimento do stovetop! Depois de fazer o roux, cabe ao cozinheiro lento fazer o trabalho.