Como a maioria dos bons gumbos da Louisiana, este começa com um rico roux . A " santíssima trindade " dos vegetais é adicionada à quiabo junto com linguiça defumada e frango. Use uma linguiça andouille picante ou faça com salsicha polonesa.
Um gumbo de frango delicioso toda a família vai desfrutar, ou dobrar e servir a uma multidão para o dia do jogo ou outro encontro. Este gumbo é maravilhoso com arroz cozido quente e pão crocante.
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O que você precisará
- 3 a 4 metades de peito de frango, cortadas em pequenos pedaços
- 4 coxas de frango, aparadas e cortadas em pedaços pequenos
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 12 a 16 onças de linguiça defumada, cortada em pedaços de 1/2 polegada
- ½ xícara de óleo vegetal
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de pimentão verde picado
- 1/4 xícara de pimentão vermelho picado, opcional
- 3 costelas aipo picadas
- 3 dentes médios de alho picados
- 6 xícaras
- caldo de galinha
- 1 lata (14 1/2 onças) tomates picados
- 1 pequena folha de louro
- 1 colher de chá
- Mistura de tempero crioulo , ou a gosto
- 1/2 colher de chá de folhas secas de tomilho
- sal e pimenta do reino moída a gosto
- 4
- cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de salsa picada fresca
Como fazer isso
- Corte o frango em pedaços pequenos; Polvilhe com sal e pimenta, em seguida, misture com 3 colheres de sopa de farinha. Aqueça 1 colher de sopa de frigideira pesada de óleo ou panela salteada em fogo médio; adicione frango. Cozinhe, mexendo até dourar. Transfira para um prato e reserve. Salsicha fatiada marrom; adicione à mistura de frango.
- Coloque cebola picada, pimentão e aipo picado em uma tigela; deixou de lado.
- Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo; adicione a farinha. Cozinhe, mexendo sempre, até que o roux atinja uma cor loira profunda, sobre a cor da manteiga de amendoim escura . Você pode fazer isso em fogo médio a médio-alto, mas mexa constantemente e observe com cuidado. Não pode queimar. O controle de calor de um fogão a gás facilita um pouco o cozimento em fogo alto. Se você não é um novato na criação de um roux, você pode querer fazer um roux mais escuro .
- Quando o roux atingir a cor desejada, acrescente a mistura vegetal e mexa rapidamente. Continue a cozinhar, mexendo sempre, por cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.
- Adicione o caldo de galinha à mistura de roux e legumes, juntamente com os tomates, o louro, o tempero crioulo, o tomilho e o frango e a salsicha. Leve para ferver; Cozinhe por cerca de 1 a 1 1/2 horas, removendo o excesso de gordura do topo várias vezes, conforme necessário.
- Adicione as cebolas verdes picadas e salsa; aqueça por mais 5 a 10 minutos.
- Monte arroz cozido quente em tigelas, coloque o gumbo ao redor do monte. Sirva com pão e manteiga.
- O gumbo serve 6 como prato principal. Ingredientes duplos para 12 porções saudáveis.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 948 |
| Gordura total | 62 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 32 g |
| Colesterol | 174 mg |
| Sódio | 1,956 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 58 g |