Este gumbo de frutos do mar é feito com uma variedade de marisco junto com um roux clássico, ervas, quiabo e legumes.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de carne de caranguejo
- 2 libras de camarão (em casca)
- 3 litros de água
- 2 pequenas folhas de louro
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 cebola pequena (cortada em fatias)
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- 1 colher de chá de salsa (ou a gosto)
- 2 quilos de quiabo (fatiado)
- 4 colheres de sopa de gordura de bacon ou manteiga ou gordura de pato (dividida)
- 4 tomates (descascados e picados)
- 2 cebolas (picadinhas)
- 2 pimentões verdes picados
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada (ou a gosto)
- 4 colheres de sopa de roux marrom (veja as receitas, abaixo)
- Opcional: sal, pimenta, tomilho, salsa, a gosto
- Opcional: Arroz cozido
Como fazer isso
- Em um grande forno holandês, deixe ferver a água com folhas de louro, suco de limão, fatias de cebola, sal, pimenta e salsa.
- Lave o camarão e adicione-o (não pelado) ao caldo; ferver por 2 minutos.
- Peel camarão. Devolva as conchas para o estoque no forno holandês e reserve para uso posterior.
- Coloque o camarão e a carne de caranguejo na geladeira por enquanto.
- Refogue o quiabo fatiado em 2 colheres de sopa de gordura de bacon ou manteiga em uma frigideira grande ou frigideira .
- Quando o quiabo é macio, transfira para uma panela de cozido e adicione os tomates. Mexa bem.
- Limpe a frigideira e o calor restantes 2 colheres de sopa de gordura de bacon, manteiga ou gordura de pato. Refogue a cebola picada, a pimenta verde e a pimenta vermelha até ficarem macios; adicione à panela de ensopado com os tomates e o quiabo.
- Em uma panela, aqueça o roux; coe o caldo de camarão reservado e misture cerca de 2 quartos do caldo no roux.
- Quando bem misturado, adicione à panela grande ensopado com os outros ingredientes.
- Deixe ferver e cozinhe por 1 hora e meia, adicionando um estoque mais tenso, se necessário.
- Prove e adicione sal, pimenta, tomilho e salsa a gosto. Cozinhe por 1 a 2 horas a mais; Adicione o camarão reservado e carne de caranguejo e cozinhe por mais 15 minutos.
- Sirva com arroz cozido quente, se desejar.
Mais Gumbo
Receita de Gumbo de frango com fogão lento
Gumbo de Frango e Salsicha com Tomate
Receitas Roux