Roux cozido no microondas certamente não é tradicional, como não havia microondas nos séculos 18 e 19. Mas se houvesse, você pode apostar que até alguns tradicionalistas cajun teriam feito uso do microondas ocasionalmente para fazer seu roux!
O que você precisará
- 1 xícara de farinha (para todos os fins)
- 1 xícara de óleo de cozinha
Como fazer isso
Misture a farinha e o óleo até ficar homogêneo e sem grumos em um copo medidor ou pirex de 1 litro (ou outro microondas) - não use plástico!
Coloque o copo de medição no centro do forno de microondas e cozinhe em fogo alto por 10 a 30 minutos, removendo o copo e mexendo para misturar bem a cada 2 minutos. Use um suporte de pote, pois o copo de pirex estará muito quente!
Cozinhe até que a cor desejada seja alcançada: leva 20 minutos para fazer o meio (ou manteiga de amendoim colorida) roux no microondas - veja a foto.
Fatos Roux:
Um roux mais escuro (aquele que foi cozido por mais tempo) terá mais sabor, mas terá menos poder de espessamento. Isso ocorre porque a farinha perde sua capacidade de engrossar quanto mais tempo ela é cozida.
O roux parece estar cozinhando muito rápido ou ficando muito escuro, abaixe o fogo. Acima de tudo, mexa quase constantemente - pelo menos a cada 15 segundos; a cada vez, o roux fica um pouco mais marrom.
Quando o roux atinge a cor desejada, você pode prosseguir com uma receita, adicionando a santíssima trindade de cebola, aipo e pimentão, e qualquer ingrediente principal que você esteja usando, além de temperos e água.
Faça um Roux à frente
Se você estiver fazendo o roux à frente para mantê-lo conforme necessário, transfira-o para uma tigela grande de vidro ou plástico para interromper o processo de cozimento, mexendo ocasionalmente à medida que esfria. Roux pode ser guardado, coberto, na geladeira por dois meses, ou no freezer por seis meses.
Se congelar o roux, coloque 1 colher de sopa do roux em cada seção de uma bandeja de cubos de gelo e, quando estiver firme, transfira para um saco de freezer. Quando uma receita pede 1/2 xícara de roux, coloque 8 cubos (8 colheres de sopa ou 1/2 xícara). Você também pode usar um cubo ou dois de cada vez, se seu guisado, sopa ou molho precisar de um pouco de espessamento.
Quantidades
3 xícaras de óleo + 3 xícaras de farinha = 3 2/3 xícaras de roux
1 xícara de óleo + 1 xícara de farinha = 1 xícara mais 3 colheres de sopa de roux
Se uma receita pedir para fazer um roux com 1/2 xícara de óleo e 1/2 xícara de farinha, use 1/2 xícara de roux preparado, ou uma quantidade de roux preparado equivalente à quantidade de farinha desejada na receita.
Para engrossar 6 a 8 xícaras de líquido para um gumbo, sopa ou outro prato, use 1 xícara de roux preparado, ou comece com 1 xícara de farinha e 1 xícara de gordura.
O que procurar quando cozinhar Roux
Depois de alguns minutos, é provável que o roux fique espumoso e permaneça assim por vários minutos. Após cerca de 10 minutos, o roux começará a escurecer e desenvolverá uma fragrância de nozes. Após cerca de 20 minutos, o roux começa a cozinhar mais rápido e deve ser observado com mais cuidado para não queimar. Abaixe o fogo, se necessário - um roux queimado só serve para o lixo.
Se o roux começar a fumar, abaixe o fogo ou desligue-o um pouco para permitir que o roux esfrie. Se o óleo ficar mais quente do que o ponto em que começa a fumar, isso pode afetar negativamente o sabor.
Veja os links a seguir para saber mais sobre a história do roux e sobre como fazer o tradicional e o forno:
Receita Tradicional Roux (Blonde)
A Santíssima Trindade da Cozinha Cajun
Passo-a-Passo: Como Fazer um Roux Estilo Luisiana
Gumbo Clássico de Salsicha e Camarão
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 98 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 59 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |