Farinha Substituto para Amido de Milho?

Farinha e amido de milho são duas coisas diferentes, mas isso não significa que não há momentos em que eles não possam substituir um ao outro. Dependendo do que você está usando o ingrediente, às vezes é possível trocar um pelo outro. Em geral, você pode substituir a farinha por amido de milho, mas você terá que usar o dobro de farinha como o amido de milho, o que tornará o resultado mais pesado e mais espesso do que a receita pretende.

Uma solução melhor seria substituir outro amido, como a araruta , o amido de batata, o amido de tapioca ou mesmo a farinha de arroz.

A diferença entre farinha e amido de milho

A farinha comum é feita de trigo e contém proteína, amido e fibra. A proteína, conhecida como glúten , é o que faz com que a massa se torne elástica quando você amassa, e dá aos assados ​​sua estrutura.

O amido de milho, por outro lado, é feito de fubá que é processado para separar a proteína e a fibra, deixando apenas o amido. Como é puro amido, você não pode assar com ele porque não tem proteína ou fibra nele. Enquanto algumas pessoas acreditam que o amido de milho é pior para a sua dieta do que a farinha, essa crença não é totalmente fundada. Faltam algumas das vitaminas da farinha, mas ambas são carboidratos altamente processados, que, quando consumidos com moderação, podem fazer parte de uma dieta balanceada.

Amido de milho: o que é bom para?

O amido de milho é bom para engrossar coisas como molhos , pudins e recheios de tortas.

Isso porque, quando é cozido, o amido age como uma esponja, absorvendo líquido e expandindo-se ao fazê-lo. Ele também gelatiniza, o que significa que fica firme quando esfria, o que é o que você pode querer que um recheio de creampie faça.

Todos os amidos possuem essa propriedade, e é por isso que a farinha é freqüentemente usada para espessar molhos, geralmente como parte de um roux .

Mas porque é puro amido, o amido de milho tem o dobro do poder de espessamento da farinha. Então você teria que usar o dobro de farinha para obter o mesmo espessamento que o amido de milho. Muita farinha fará com que seu molho ou recheio fique grosso e pegajoso. Ele também terá um sabor farinhoso, que provavelmente não é o que você quer.

Além disso, o amido de milho confere uma aparência brilhante e translúcida, que é uma característica desejável para recheios de tortas de frutas e certos molhos (especialmente na culinária chinesa). Farinha não vai fazer isso. Se você está tentando manter uma dieta sem glúten, então você vai querer ficar com amido de milho sobre a farinha para um agente espessante. Amido de milho é feito de milho que não tem glúten.

Fritar Com Amido De Milho Em Vez De Farinha

O amido de milho também pode dar aos alimentos fritos um revestimento crocante. Isso funciona porque o amido de milho absorve a umidade da comida e se expande, e então, quando a comida é frita, a umidade se dissipa no amido de milho, deixando o crocante, o revestimento inchado do lado de fora.

Farinha vai fazer isso em certa medida, mas, novamente, você precisará usar mais farinha para conseguir o mesmo efeito, e será um revestimento mais grosso, mais mastigado, em vez da luz, crocante que o amido de milho produz.