Nas artes culinárias, a araruta é uma forma de amido derivada da raiz de uma planta que cresce em regiões tropicais. Processado em um pó branco, araruta é útil como um agente espessante para sopas e molhos.
[Veja também: Como engrossar um molho ]
A araruta é às vezes usada de forma intercambiável com o amido de milho, embora haja diferenças. A araruta não deve ser combinada com produtos lácteos, pois pode produzir uma textura desagradável.
A araruta tem um sabor mais neutro do que o amido de milho, mas tende a quebrar mais facilmente quando aquecido e pode tornar os molhos muito elásticos. Por outro lado, proporciona um bom brilho e translucidez, o que por vezes é desejável, particularmente em recheios de torta de frutas e molhos de frutas. Também é mais caro que o amido de milho e outros amidos.
Ao usar araruta para engrossar um molho, ele primeiro seria combinado com um líquido frio para formar uma pasta , que é então adicionada ao líquido a ser engrossado. O líquido é aquecido, o que faz com que o amido na polpa se expanda e engrosse o molho. Se fosse adicionado diretamente, sem fazer um slurry primeiro, ele se aglomeraria e criaria um resultado irregular em vez de um suave.