Agedashi dofu , ou oldashi tofu, é um prato de tofu tradicional japonês que é um aperitivo popular que você encontrará em izakayas e restaurantes. É tofu frito com uma crosta crocante formada por um revestimento de amido de batata. É tipicamente servido com coberturas como daikon ralado, katsuobushi (flocos de bonito), cebolinha, nori ou gengibre ralado e um molho que penetra no tofu. Você pode torná-lo um pouco mais picante adicionando shichimi togarashi.
Um grande tashi envelhecido é como um creme quente. Ele derrete em sua língua em uma poça cremosa de salgados dashi, levemente acentuada pelas guarnições. A mágica está no modo como o revestimento absorve o dashi saboroso, temperando o tofu, enquanto também libera um pouco de óleo residual no caldo, dando uma pitada de riqueza sem ser gorduroso.
O que você precisará
- 2 (14 onças) bloqueia tofu macio
- 1 copo
- estoque de sopa dashi
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa
- Mirin
- 5 colheres de sopa de amido de batata katakuriko (separado)
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de gengibre (fresco e ralado)
- Opcional: 1 colher de chá de sal
Como fazer isso
- Enrole o tofu com toalhas de papel e coloque-o em uma bandeja plana. Opcionalmente, salgue o tofu. Coloque uma tábua de corte ou uma placa plana em cima do tofu e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
- Enquanto isso, coloque ashi, molho de soja e mirin em uma panela e leve para ferver.
- Misture 1 colher de sopa de amido de batata katakuriko com 1 colher de sopa de água.
- Adicione a mistura de katakuriko ao molho e mexa rapidamente. Pare o calor.
- Seque o tofu com papel toalha e corte cada pedaço de tofu ao meio.
- Polvilhe o tofu com 4 colheres de sopa de katakuriko para cobrir completamente as peças.
- Aqueça o óleo a 350 F em uma panela funda.
- Frite os pedaços de tofu até ficarem castanho claro. Escorra em toalhas de papel.
- Coloque cada tofu frito em um prato pequeno e despeje o molho sobre ele.
- Decore com gengibre ralado.
Dicas de Culinária
Agedashi dofu é bem fácil de errar. Na pior das hipóteses, sai encharcado e oleoso, sufocado em um molho teriyaki enjoativo e doce. Aqui estão algumas dicas de culinária para acertar:
- É essencial usar óleo fresco. Agedashi tofu tem um perfil de sabor muito delicado e se você usar óleo velho, vai acabar gorduroso, com gosto de todas as coisas que foram fritadas no óleo antes.
- A temperatura do óleo também deve ser relativamente alta. Isso garante que o revestimento frite crocante sem fritar o próprio tofu.
- O revestimento precisa ser de amido de batata - o amido de milho não é o mesmo. Depois de mergulhar no dashi, o amido de batata perderá a sua frescura, mas absorve o dashi no processo, criando uma pele saborosa e quase transparente.
- Use tofu macio. Tofu firme simplesmente não tem a mesma textura acetinada de tofu macio e vai deixar você mastigando um prato que deve derreter em sua boca.
- Em vez de apenas drenar e secar a superfície do tofu antes de fritar, salgue o tofu também. Isso faz duas coisas. A primeira é que ela ajuda a livrar o tofu de água extra melhor do que apenas drená-lo. O segundo é que levemente tempera o tofu. Isso permite que você faça o dashi menos salgado para que você possa apreciá-lo como uma sopa junto com o tofu.