Sobre Mirin:
Mirin é um condimento japonês que contém cerca de 14% de álcool. Para fazer mirin, mochi-gome cozido no vapor (arroz glutinoso), kome-koji (arroz cultivado) e shochu (bebida alcoólica destilada) são misturados e fermentados por cerca de 2 meses. Mirin produzido desta forma é chamado de hon-mirin, distinto dos condimentos de estilo mirin (mirin-fu chomiryo) que é feito para se assemelhar ao sabor de mirin. Os condimentos ao estilo Mirin contêm menos de 1% de álcool e são geralmente mais baratos que o hon-mirin.
Marcas japonesas conhecidas para o mirin são a Takara e a Mitsukan.
Características:
Mirin é um líquido claro e dourado. Acrescenta uma doçura suave e um aroma agradável a muitos pratos japoneses. Especialmente, ajuda a mascarar o cheiro de peixe e marisco. Mirin também adiciona brilho aos ingredientes e é um ingrediente chave no molho teriyaki .
História:
Diz-se que o uso de mirin começou há mais de 400 anos. Embora tenha sido usado para beber no começo, ele foi usado apenas para cozinhar, uma vez que se tornou mais espesso e doce.
Substituto:
Você pode usar saquê e açúcar para mirin se você precisar. A proporção básica de saquê e açúcar é de 3 para 1. É bom usar 1 colher de sopa de saquê e 1 colher de chá de açúcar por 1 colher de sopa de mirin. Ajuste a quantidade de açúcar, dependendo da sua preferência.