O molho ponzu japonês é um condimento e ingrediente à base de molho de soja, com sabor cítrico e salgado. Você pode fazer seu próprio ponzu em vez de procurá-lo na mercearia ou no mercado internacional. Ponzu tem o elemento umami , bem como elementos de sabor doce, salgado e azedo.
Você pode substituir o suco de lima pelo tradicional suco de yuzu neste molho japonês de ponzu. Ponzu pode ser usado de muitas maneiras diferentes. É frequentemente usado como condimento ou molho. Ele pode ser usado como uma marinada e pode servir tanto para aqueles fins para yakitori de frango . Basta ter em mente que você deve descartar a marinada usada para o frango cru e só servir ponzu intocado como o molho de mergulho.
O que você precisará
- 3 colheres de sopa
- mirin (vinho de arroz doce)
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa
- molho de soja
- 2 colheres de sopa de flocos de bonito
- 1/4 xícara de yuzu fresco (ou suco de limão ou mais a gosto)
Como fazer isso
- Combine o mirin, o vinagre, o molho de soja e os flocos de bonito em uma panela e deixe ferver em fogo médio.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Despeje o molho através de um coador em uma tigela e descarte os flocos de bonito.
- Adicione o suco de limão ou yuzu.
- Sirva ou guarde em uma jarra de vidro com uma tampa bem fechada na geladeira por até três dias. Adicione mais suco de limão, se necessário, antes de servir.
Dicas e Variações
Você também pode congelar ponzu para usar mais tarde.
Um método fácil é congelar qualquer um que você não use imediatamente em uma bandeja de cubos de gelo. Depois de congelados, retire os cubos e guarde-os em uma sacola plástica no freezer. Então, quando você quiser que o ponzu use em uma receita, simplesmente descongele a quantidade desejada e use-a.
Este molho também complementa pratos tradicionais de peixe ou camarão no vapor ou peixe grelhado. Um chuvisco de ponzu em sashimi ou hiyayakko também é favorecido. É usado frequentemente como um molho de mergulho para panelas quentes shabu shabu ou para carne grelhada teppanyaki, frutos do mar e legumes.
Outro uso de ponzu é como um molho de salada. Se você estiver fazendo uma salada verde simples ou uma salada de macarrão frio para acompanhar outros pratos japoneses, use ponzu como o curativo, ou adicione-o na proporção de dois para um para o óleo, como 1/2 xícara de ponzu a 1/4 copo de óleo.
Se você usar ponzu como marinada para frango, não deixe marinar por mais de seis horas. Os peixes só devem ser marinados por 30 minutos a uma hora.
> Fonte da receita: por Su-Mei Yu (William Morrow) Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 52 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sódio | 320 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 7 g |