Ebi fry, é um prato japonês popular de camarão que é empanado e frito e servido com molho tonkatsu ou molho tártaro. Este prato é comumente feito em casa, mas também é um clássico "yoshoku", ou prato ocidental, que é freqüentemente encontrado no cardápio de restaurantes e cafés japoneses. Também é um item de almoço bento popular.
Ebi fry difere de outro prato popular japonês, tempura de camarão , em que o batedor usado para revestir o camarão é diferente. Ebi Fry é revestido em farinha, em seguida, mergulhado em uma lavagem de ovo e, em seguida, revestido com migalhas de pão grosso panko para criar um exterior empanado espesso. Por outro lado, tempurá de camarão é mergulhado em uma massa feita de uma mistura de farinha, amido e ovo para criar um exterior leve e crocante.
Artigo da receita Atualizado por Judy Ung.
O que você precisará
- 12 camarões grandes (mas ainda intactos)
- 1 xícara japonesa
- pão ralado panko
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1 ovo (gentilmente batido)
- Óleo de canola para fritar
- Para o molho tártaro:
- 1 ovo (cozido e bem picado)
- 2 colheres de sopa de cebola (finamente picada)
- 2 colheres de sopa de picles (finamente picados)
- 4 colheres de sopa de maionese
- Sal de traço (ou a gosto)
- Pimenta preta traço (ou a gosto)
- Opcional: 1/2 xícara de repolho verde (finamente picado)
Como fazer isso
- Limpe o camarão. Remova as cabeças e as cascas do camarão sem remover as caudas. Se o camarão não tiver sido preparado, simplesmente corte uma fenda na parte de trás do camarão para remover as vísceras pretas (parecidas com uma corda) usando um palito de dentes para levantar a veia.
- Faça algumas incisões no lado do estômago do camarão e pressione levemente a parte de trás do camarão para endireitá-lo. Isso impedirá que o camarão enrole quando estiver cozido.
- Pat o camarão seco usando toalhas de papel.
- Configure uma estação de trabalho com três pratos rasos. Coloque farinha no primeiro ovo batido no segundo e panko no último prato. Certifique-se de adicionar um toque de sal e pimenta preta à farinha, o que ajuda a dar sabor aos ebi Fry.
- Primeiro, polvilhe levemente o camarão com farinha.
- Em seguida, mergulhe o camarão revestido com farinha na lavagem do ovo.
- Finalmente, coloque o camarão no prato panko e certifique-se de que o camarão é completamente coberto com migalhas de pão panko.
- Coloque uma grande placa ou prato coberto com toalhas de papel para drenar o camarão depois de frito.
- Em uma panela funda, aqueça o óleo a cerca de 340 a 360 graus Fahrenheit.
- Frite o camarão empanado até dourar, virando uma vez e depois deixe o camarão escorrer. Deixe o camarão descansar por um momento.
- Faça o molho tártaro, se você preferir isso usando mais molho de tonkatsu engarrafado japonês.
- Misture o ovo cozido finamente picado, cebola picada e picles e maionese todos juntos em uma tigela pequena.
- Tempere o molho tártaro a gosto com sal e pimenta.
- Coloque ebi fritar em um prato junto com um pouco de molho tártaro no lado e repolho finamente picado. Sirva imediatamente.