Tempura é um dos tipos mais populares de comida japonesa. É apreciado em todo o mundo. Tempura de camarão, ou Ebiten, é comum aos menus da maioria dos restaurantes japoneses. Ebi significa camarão e dez vem do tempura . Quando servida, tempura de camarão é geralmente revestido com migalhas crocantes de tempurá. O método de cozimento que faz a massa de tempurá florescer como uma flor em óleo quente é chamado Hanaage), hana significa flor e ag e significa fritar.
Sirva estes camarões fritos e crocantes com molho de mostarda quente ou molho agridoce. O tempurá pode ser usado para outras receitas. Experimente com vegetais também. O tempura é tradicionalmente servido em uma tigela de arroz ou com macarrão soba cozido e cenoura ralada ou rabanete .
Dicas de Culinária
A diferença entre a boa e a má tempura é a massa - o objetivo é um revestimento leve e crocante que não absorve óleo quando frito. Existem vários passos importantes para alcançar essa textura:
- Mantenha todos os ingredientes frios.
- Não misture demais a massa. Use pauzinhos ou uma colher, nunca um batedor. Quando você mexer na água, misture muito suavemente até que os ingredientes secos estejam umedecidos. Não tente resolver os caroços, ou a massa ficará pesada.
- Certifique-se de que a água que você mistura é muito fria. Isto fará uma massa fria que permanecerá leve quando frita.
- Misture a massa antes de fritar. Fazê-lo à frente produzirá um revestimento pesado.
- Secar o camarão e legumes bem antes de mergulhá-los na massa. Isso ajudará o batedor a aderir.
- Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura adequada. Se não estiver suficientemente quente, a massa absorverá óleo antes de cozer e o resultado será tempura gordurosa. A temperatura deve permanecer constante durante todo o processo de cozimento.
- O molho de sua escolha pode ser feito antes do tempo.
O que você precisará
- 12 camarão (grande)
- 1 ovo
- 1 xícara de água gelada
- 1 qt de óleo vegetal para fritar
- 1 xícara de farinha de trigo, peneirada (para polvilhar)
Como fazer isso
- Remova as cabeças e as cascas do camarão sem remover as caudas. Devein os camarões.
- Faça duas ou três incisões no lado do estômago do camarão para endireitá-las. Pressione levemente a parte de trás do camarão para endireitar.
- Remova a sujeira da cauda do camarão, usando uma faca.
- Camarões secos em toalhas de papel.
- Bata um ovo em uma tigela. Adicione água gelada na tigela.
- Adicione farinha peneirada na tigela e misture levemente.
- Aqueça o óleo a 340-350 F.
- Levemente farinha de camarão.
- Pegue a cauda e mergulhe o camarão na massa de tempura e cubra o camarão completamente.
- Imediatamente frite o camarão até ficar crocante.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 203 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 150 mg |
| Sódio | 499 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 16 g |