Significados da Pizza Words
Use este glossário para aprender as definições de todas as palavras e termos de pizza que você precisará.
farinha de pão
Uma farinha com alto teor de glúten que produz resultados de melhor qualidade quando usada em pães e crostas fermentados.
mussarela de búfala
Uma mussarela fresca produzida a partir do leite de búfalos, geralmente na Itália. É considerado o melhor queijo para pizza por causa de sua cremosidade e sabor sutil. Também conhecida como mozzarella di bufala.
Pizza de estilo californiano
Uma pizza de massa muito fina coberta com coberturas incomuns ou gourmet. Popularizado por Wolfgang Puck.
Calzone
Massa de pizza que foi dobrada para envolver molho, queijo e coberturas para criar um volume de meia-lua que é então assada em um forno. Algumas variações do calzone incluem stromboli, panzarotti e “pizza turnover”.
Caracteres
Manchas enegrecidas na crosta de uma pizza de crosta fina que ocorre quando um forno de temperatura extremamente alta é usado, isso é frequentemente uma marca registrada da pizza estilo forno de Nova York e da pizza napolitana de forno de tijolos.
Pizza ao estilo de Chicago
Uma pizza de prato fundo feita em uma panela alta. A crosta é revestida com óleo e os ingredientes são por vezes colocados no interior. Às vezes chamado de "pan pizza" ou "deep-dish pizza". Originado pela original Pizzeria Uno em Chicago.
cornicione
A borda ou o lábio de uma pizza.
migalha
A estrutura do interior de uma crosta de pizza assada ou pão.
pizza de prato fundo
Veja a pizza estilo Chicago.
pizza frita
Pizza cuja massa é frita em óleo quente antes de ser coberto com molho e queijo e depois assado no forno. Chamado "pizza fritta" na Itália e "pizza Montanara" em Nova York e outras cidades dos EUA.
DOC
Suportes para Denominazione di Origine Controllate. Em 1955, a Itália aprovou leis para proteger os nomes, origens e características de vários de seus vinhos e alimentos.
As leis garantem que os itens alimentares que alguém compra marcados “DOC” vieram apenas das regiões italianas designadas como produtoras oficiais do item e que foram feitas de acordo com princípios estritos relativos a ingredientes, processos, etc. Assim, por exemplo, se uma mozzarella está marcado como "DOC", então você sabe que é autêntico.
gancho de massa
Um acessório para um misturador de pé que pode ser usado para mexer e amassar massas e massas pesadas, em vez de amassar à mão.
fior di latte
Literalmente, significa "Flor do leite" em italiano. Ao contrário da mussarela de búfala, feita com leite de búfala, a fior di latte é uma mussarela fresca feita com leite de vaca.
pizza da vovó
Uma pizza quadrada de massa fina, às vezes colocando um molho em cima do queijo.
farinha com alto teor de glúten
Farinha com um alto teor de proteína, em relação a qualquer outro tipo de farinha (normalmente cerca de 13% - 14% de glúten). A farinha tipo tipo “00” e a farinha de pão têm maior teor de glúten do que a farinha de trigo e criam uma massa melhor para a pizza.
amassar
O processo de girar e trabalhar a massa para desenvolver elasticidade e flexibilidade.
Margherita
A clássica pizza napolitana , composta por crosta, purê de tomates, mussarela fresca e manjericão. Foi criado em 1889 por Rafaelle Esposito em homenagem à rainha Margherita da Itália, que visitou Nápoles e estava interessada nos pães a serem comidos pelos camponeses da cidade.
Esposito queria que a pizza tivesse as cores da bandeira italiana - vermelha, verde e branca.
marinara
Uma clássica pizza napolitana que consiste em purê de tomates, azeite, alho, orégano e, às vezes, anchovas. Não há queijo em uma pizza marinara.
Pizza Montanara
Veja pizza frita.
Pizza napolitana
Torta de massa fina a média, feita com massa esticada à mão e coberta com um molho simples de tomates crus, mussarela e manjericão. Versões autênticas são verificadas pela VPN. Vem de Nápoles, Itália.
Pizza ao estilo nova-iorquino
Uma pizza de massa fina feita de massa esticada à mão coberta com molho cozido feito de purê de tomates, sal, açúcar e orégano, queijo mussarela e qualquer variedade de coberturas de carne e legumes.
Pan pizza
Pizza de massa grossa cozida em uma panela rasa. Veja também pizza ao estilo de Chicago.
Pizza Bianca
Literalmente, significa “pizza branca”. É pizza de pão sírio romana sem molho de tomate, temperada com sal e azeite de oliva.
casca de pizza
Um grande remo de madeira usado para levantar a pizza para e de um forno quente. É útil quando assar pizza diretamente em pedras, um forno de tijolos ou uma grade. Também chamado de remo de pizza.
pedra de pizza
Uma superfície dura e resistente ao calor para assar pizzas. Pedras de pizza podem ser feitas de pedras polidas reais ou materiais artificiais. Eles imitam o efeito de fornos de tijolo ou pedra e facilitam os cozinheiros domésticos na criação de pães e pizzas crocantes.
Tomates de San Marzano
Tomates de ameixa que são cultivados no solo vulcânico de San Marzano, Itália. Eles são ideais para uso em molho de pizza, devido ao seu baixo teor de açúcar e carne suculenta.
tela
Uma panela rasa de alumínio firme com uma estrutura de malha que pode ser usada para assar ou esfriar uma pizza.
Pizza siciliana
Crosta grossa, muitas vezes em forma de quadrado pizza coberta com molho, carnes, legumes e queijos - nessa ordem. No entanto, a pizza indígena da Sicília é um pão simples e grosso coberto com molho de tomate, azeite, ervas e anchovas.
Farinha Tipo "00"
A melhor farinha moída da Itália, com alto teor de glúten. É usado para fazer tortas napolitanas e é um ingrediente obrigatório em qualquer pizza designada como VPN.
VPN
Stands para Vera Pizza Napoletana, que é uma designação concedida pela Associação Verace Pizza Napoletana da Itália, que garante que as pizzarias membros façam suas pizzas de acordo com os rigorosos padrões napolitanos. Os restaurantes devem usar ingredientes específicos, como a farinha tipo “00” e mussarela de búfala, e métodos de preparo (não é permitido o uso de pinos rolantes na massa; só pode ser esticado à mão ) e cozer as pizzas em madeira. forno demitido. A torta também precisa atender aos requisitos de tamanho e espessura.