Não há nada como uma boa xícara de café expresso. O ideal, é claro, é uma máquina de café expresso adequada, mas a maioria de nós não pode ter uma máquina de café expresso de qualidade profissional em casa e, infelizmente, algumas das máquinas de café expresso feitas especificamente para uso doméstico acabam café realmente inferior.
Mas a maioria dos italianos faz seu café da manhã com uma cafeteira chamada moka, produzida pela primeira vez pela empresa Bialetti em 1933.
Essas chaleiras de fogão usam pressão de vapor para forçar a água a subir através de grãos de café e em uma câmara de serviço separada. Eles são baratos, leves e rapidamente produzem uma boa xícara de café. Tecnicamente, não é o mesmo que café expresso, pois é feito usando uma pressão muito menor do que uma máquina de café expresso profissional, mas, se você usar um café de boa qualidade na moagem adequada para potes de moka (uma moagem média, não tão fina como para uma máquina de café expresso), vai dar resultados muito bons e até mesmo com um pouco de crema no topo - a camada cobiçada de espuma leve em cima de uma xícara de café expresso bem-feito.
Para fazer um café macchiato (café expresso com um toque de leite em espuma) ou um cappuccino do café da minha panela moka, eu uso uma caneca de espuma de leite feita por Frabosk. Eles fazem as duas versões de cerâmica (para uso em microondas) ou de metal (para uso em fogão). Você simplesmente aquece o leite (por cerca de 45 segundos no microondas em alta temperatura para a versão cerâmica, e em fogo baixo até que o leite esteja quente com a versão do fogão) e então bombeie vigorosamente o acessório de espuma de leite por cerca de 20 segundos. forma uma espuma espessa e aveludada.
Eu costumo dar ao fundo da caneca uma batida forte no balcão para quebrar quaisquer bolhas maiores, e então deixe descansar por 1 minuto antes de adicioná-lo ao café, para deixar a espuma crescer mais densa e suave. Você também pode usar uma cafeteira francesa para fazer espuma de leite da mesma maneira!
Dificuldade: Fácil
Tempo requerido: 10 minutos
Veja como:
- Desparafuse a metade superior do pote de moka, remova o cesto de filtro e encha a seção inferior com água até o nível do fundo da válvula de segurança redonda que você poderá ver dentro da câmara de água.
- Substitua o cesto do filtro por cima da metade inferior do pote.
- Encha o cesto do filtro com café moído médio. O café deve estar nivelado com o topo do filtro. Você pode panela-lo suavemente com as costas de uma colher ou com os dedos para nivelar a superfície, mas não a aperte bem (isso criaria muita pressão e poderia fazer com que o café quente espirrasse em todos os lugares - definitivamente não é o que você deseja acontecer!).
- Passe a ponta do dedo ao redor da borda da cesta do filtro para remover qualquer moenda de café perdida, para que você possa parafusar a metade superior sem obstruções.
- Aperte a parte superior firmemente, certificando-se de que esteja reta.
- Coloque-a no fogão, sobre uma chama viva que não seja maior que o diâmetro do fundo da panela. Se você não tiver um queimador pequeno o suficiente, pode ser necessário usar um difusor de calor de fogão para domesticar a chama. (Este tipo de pote funciona melhor com um fogão a gás - as panelas de alumínio não funcionam em fogões de indução e um queimador elétrico é muito difícil de regular.)
- Assim que o café começar a emergir (você ouvirá começar a gorgolejar e borbulhar para fora), desligue a chama e deixe o restante do café percorrer lentamente.
- O café é feito quando a seção superior está cheia e apenas vapor sai do bico.
Dicas e Petiscos:
- Você deve usar café que é torrado para fazer café expresso e de moagem média. O café normalizado norte-americano / norte-europeu (mesmo "espresso blends") não funciona porque não é moído na consistência adequada e contém muitos óleos amargos. Eu uso o expresso de moagem média da Illy, que é projetado para uso em potes de moka. Ele vem em cilindros prateados e vermelhos. Também é vendido como grãos inteiros que você pode moer a si mesmo.
- Embora o café expresso tenha um sabor mais forte do que o café, ele tem aproximadamente a mesma quantidade de cafeína, ou às vezes até menos.
- Se o seu café é amargo, apenas alguns grãos de sal podem equilibrar o sabor.
O que você precisa:
- Um pote de café moka
NOTA: Um pote de café no estilo napolitano é diferente de um moka. Para instruções sobre como usar um desses, veja esta página.
[Editado por Danette St. Onge]