Variedades de Tomate por Cor

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Do Vermelho Clássico ao Branco Impressionante

Você pensaria que a cor de um tomate lhe diria algo sobre seu sabor. Bem, isso acontece! Não importa o tipo de tomate maluco e recém-cultivado que você encontra no mercado, você pode usar sua cor para prever seu perfil de sabor. Descubra os sabores que se esperam dos tomates clássicos vermelhos, roxos, verdes brilhantes e até mesmo quase assustadoramente brancos.

Não importa a cor dos tomates que você esteja considerando, escolha tomates que tenham peso para seu tamanho e cheiro, mas fracamente, de tomates.

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Tomates Vermelhos e Rosados

Os tomates vermelhos e rosados ​​oferecem o que a maioria de nós pensa como um sabor de tomate clássico ou padrão: ácido e doçura em equilíbrio. Os varietais de tomate da herança perfeitamente maduros são mais fatiados e crus, especialmente os mais macios e frutados. Se você se encontrar com tomates vermelhos mais firmes e mais densos, esses são os tipos que são particularmente adequados para serem transformados em molho ou preservados .

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Tomates Roxos e Pretos

Eles são chamados de tomates roxos e pretos, mas a maioria deles é mais de uma cor marrom ou roxo-y marrom, como os roxos Cherokee retratados aqui. Estes tomates tendem a ter uma doçura quase fumegante, com um pouco menos de ácido que os tomates vermelhos. Sua cor bonita não sobrevive tão bem quando você os cozinha - transformando uma versão fraca de qualquer coisa que eles comecem, então eles são mais usados ​​crus em saladas e salsas para um efeito dramático.

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Tomates Laranja e Amarela

Os tomates laranja e limão, como o Lemon Boys e o Flamme Oranges, são suaves, doces e têm um ácido muito baixo. São as variedades que mais lembram que os tomates são, botanicamente falando, frutas. Sua baixa acidez os impede de serem os melhores candidatos para cozinhar ou preservar, mas os torna perfeitos para saladas e outros tratamentos crus como bruschetta - basta torrar um pouco de pão, esfregá-lo com alho, escová-lo com azeite, empilhar alguns tomates picados, polvilhar com sal e morder no verão.

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Tomates Verdes

Todos os tomates começam verdes, é claro, e existem maneiras de colher e fazer uso desses tomates sub-maduros, se eles ainda estão na videira quando a geada ameaça, mas algumas variedades, como as zebras verdes (foto aqui) e alemão Verdes, são verdes, mesmo depois de estarem maduros e prontos para comer. Estes tomates verdadeiramente e profundamente e para sempre verdes tendem a ser menos ácidos do que os tomates vermelhos, com um sabor doce e tart equilibrado. Eles são perfeitos em saladas, adicionando um chute de tomate, mantendo as coisas totalmente verdes.

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Tomates brancos

Tomates brancos não são realmente brancos. Eles são mais de um verde extremamente amarelo pálido ou fabulosamente delicado, como você pode ver acima. Como os tomates amarelos, os tomates brancos, como as belezas brancas, são visivelmente menos ácidos que os tomates vermelhos. São também as variedades mais doces (ainda mais doces que os tomates laranja e amarelo). A falta de ácido faz com que eles não sejam os melhores para cozinhar em qualquer coisa, mas eles são simplesmente adoráveis ​​fatiados, salgados e servidos da forma mais simples possível.