O salmão-vermelho ( Oncorhynchus nerka ) também é conhecido como "vermelho" ou "salmão vermelho" por causa da cor vermelho-laranja escuro de sua carne e porque eles se tornam vermelhos e vermelhos enquanto nadam rio acima no final de suas vidas. desovar. O nome "bluebacks" parece estar saindo de moda, mas é outro nome para este peixe que é uma cor prateada brilhante com uma faixa azulada mais escura nas costas durante a maior parte de sua vida, como você pode ver na foto.
A maioria dos sockeyes pesa entre três e seis quilos quando capturados e trazidos para o mercado.
Como o sabor do salmão Sockeye?
Enquanto o rei ou salmão chinook pode receber toda a atenção e muitas pessoas juram por sua superioridade, o salmão sockeye é um salmão ricamente texturizado e altamente saboroso. Para as pessoas que gostam do sabor do salmão, o sockeye é o caminho a seguir, uma vez que é mais saboroso, assim como o salmão. Os sockeyes comem mais plâncton e crustáceos como o camarão do que outras espécies de salmão, o que contribui para sua cor mais escura.
Enquanto os chinooks são mais gordos, os sockeyes são o segundo salmão mais gordo e têm o benefício adicional de ter a textura mais firme de todo o salmão do Pacífico. Muitos dos pescadores em Cordova, Alasca, onde o salmão Copper River é pescado, vão jurar que preferem o sabor mais intenso do sockeye sobre a riqueza dos chinooks.
Onde estão os salmões de Sockeye locais?
A maioria dos salmões sockeye capturados nos EUA é do Alasca, sendo os do Rio Copper especialmente valorizados e a Baía de Bristol particularmente prolífica.
As capturas comerciais de sockeye também vêm do Oregon, Washington e British Columbia.
Como todo salmão, os sockeyes começam suas vidas eclodindo em riachos de água doce. Exclusivamente entre salmão, os sockeyes preferem bacias hidrográficas com lagos e passam até três anos vivendo em lagos (em comparação com, por exemplo, um a um ano e meio que os salmões chinook passam em riachos de água doce quando eclodem) antes de seguir para jusante o oceano.
Há mesmo, de fato, algumas populações sockeye que permanecem em lagos de água doce durante todo o seu ciclo de vida; eles são freqüentemente chamados de "truta prateada" e são muito menores que outros sockeyes.
Os sockeyes passam a porção de água salgada de suas vidas no Pacífico Norte - do norte da Califórnia até o rio Columbia, no Oregon, pela costa oeste até a Colúmbia Britânica e o Alasca, e depois até o norte do Japão. Quando eles atingem a maturidade e estão prontos para desovar, eles voltam para o córrego doméstico e nadam para se reproduzir.
Como outros salmões , os sockeyes engordam para esta viagem, já que eles não comem quando atingem água fresca. Além disso, eles estão nadando acima do rio não apenas para desovar, mas também para morrer. Os nativos americanos costumavam colher salmão enquanto se dirigiam para o rio, e muitas tribos ainda o fazem. O pescado comercial é pescado no mar para pegar o salmão enquanto ele está a caminho do rio e ainda está com sua gordura, o melhor saboroso antes de começar a degradar em sua jornada para a água doce.
Quando são salmão sockeye na temporada?
As populações e as datas das estações de pesca são monitoradas de perto onde os sockeye são capturados. Os sockeyes "correm" no verão, e as autoridades certificam-se de que uma população considerável já esteja subindo para desovar antes do início da temporada.
Se as corridas começarem a ficar muito pequenas, a temporada será fechada por algum tempo. Em geral, porém, o sockeye é capturado na maioria dos lugares entre meados de junho e julho.
Como escolher o salmão de sockeye
Como os sockeyes não são peixes enormes, experimente comprar peixes inteiros para que você possa ver como a coisa toda parece - é uma ótima maneira de avaliar quão fresco é e quão bem tratado foi quando foi capturado. Procure por olhos brilhantes e arredondados e passe qualquer peixe com globos oculares embotados, nublados ou afundados, já que eles são um sinal de que não são tão frescos.
Se você não conseguir peixe inteiro, procure por salmão - seja filés ou bifes - com a pele ainda presa, já que é outra maneira de determinar a qualidade. Você quer pele brilhante e brilhante sem escamas escamas.
Se a pele está ligada ou não, procure carne firme e macia e evite salmão com carne que parece emplumada ou como se estivesse descamando.
Quando você pressiona a carne, ela deve saltar de volta. Se ficar indentada ou se sentir frouxa, isso não é um bom sinal.
Se nada mais, salmão, como qualquer peixe, deve cheirar como o oceano, não como "peixe". Não ande, mas corra de um peixe cru com cheiro de peixe.
Como cozinhar salmão vermelho
Como ele tem uma carne tão firme, o sockeye fica muito bem grelhando. Eu gosto de grelhar meu salmão como filés na pele sem girá-lo. Veja como grelhar salmão para mais detalhes. Para mais opções, confira Como cozinhar salmão .