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Cortando o Peixe
jonas unruh / Getty Images Grelhar um peixe inteiro é dramático e econômico ao mesmo tempo: você pode entregar um peixe grelhado esfumaçado à mesa - e você perde muito menos carne do que você teria feito em filetes com antecedência.
Comece com um peixe escalado e estripado que tenha cortado as guelras. Primeiro, você precisa cortar o peixe em ambos os lados a cada três centímetros ou mais. Isso ajuda o peixe inteiro a cozinhar uniformemente. Se você não fizer isso, a parte grossa ainda estará crua quando o final da cauda estiver cozido demais.
Este passo-a-passo usa um baixo listrado, conhecido como rockfish no sul, mas outros excelentes candidatos para este tratamento incluem anchova, tambor vermelho, grandes walleyes, truta, salmão sem litoral, salmão menor como Sockeye, robalo preto, porgies, robalo branco, rockfish Pacífico, weakfish, pargo e garoupa.
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Óleo do peixe
Philip Wilkins / Getty Images Grelhar peixe pode ser complicado - eles grudam muito na grelha. Portanto, minimize isso certificando-se de que sua grelha esteja muito limpa, muito quente e muito bem lubrificada. Faça isso embebendo uma toalha de papel em canola ou outro óleo barato e depois limpe a grelha com ela antes de colocar o peixe no chão.
Quanto ao próprio peixe, ele deve obter um revestimento de um óleo mais saboroso, como azeite ou óleo de gergelim . Isso ajuda a impedir que grude na grelha e ajuda os temperos a aderirem ao peixe.
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Uma dica sobre como preparar um peixe inteiro
Ian O'Leary (c) Dorling Kindersley / Getty Images Uma dica rápida: tenha uma mão "molhada" e uma mão seca. Você precisará manusear o peixe com freqüência enquanto lida com ele antes de cozinhar, e você não quer continuar correndo para a pia para lavar o óleo de suas mãos. Então mantenha uma mão oleosa, a outra seca.
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Salt the Fish Well
Imagens de hortelã / Getty Images Salgue seu peixe - mais do que você acha que precisa. Há algo sobre um peixe salgado grelhado cozido sobre um fogo de madeira. Yum! Liberalmente salpique sal em todas as partes do peixe, incluindo a cabeça, cauda e dentro da cavidade do corpo.
Não adicione outros temperos neste momento! A maioria dos outros temperos, até mesmo pimenta preta, queima na grelha e tem gosto amargo quando você come o peixe. Salve os temperos adicionais para quando o peixe sair do fogo.
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Grelhar o peixe inteiro
wundervisuals / Getty Images Deite o peixe na grelha com a cauda virada para longe do calor. Ele vai cozinhar muito mais rápido do que a cabeça, mesmo com as barras que você fez. É muito importante que você não grelhe peixe grande em fogo muito alto! Eles vão queimar a batata frita do lado de fora antes que o centro esteja cozido. Calor constante e médio é o que você quer.
Quão mais? Cerca de 10 minutos de cada lado em um peixe de 20 polegadas, como este baixo listrado . A regra geral é dez minutos por polegada de espessura.
Apenas vire o peixe uma vez. É uma operação difícil que exige que você levante cuidadosamente o peixe com duas espátulas (ou uma longa) e, gentilmente, vire-o. Se você fez tudo corretamente, você terá pouca ou nenhuma pele grudando na grelha.
A colagem acontece? Pode apostar. Não se preocupe, o peixe ainda será saboroso!
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O peixe acabado
Philippe Desnerck / Getty Images Quando o peixe estiver pronto, você saberá, observando a espinha dorsal exposta em um dos cortes e vendo que está cozido até esse ponto, levante-o da grelha e coloque-o em uma travessa para descansar um pouco. Aproveite os "oohs" e "aahs" de seus convidados.
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Servindo um peixe inteiro
Lisa Romerein / Getty Images Para servir, coloque uma espátula sob uma seção que foi pontuada e simplesmente levante-a e coloque-a em um prato. Para a seção mais próxima da cabeça, mova a espátula para o topo do peixe sobre as costelas, que começam abaixo da coluna vertebral e, em seguida, ao redor da parte superior e inferior em direção às costelas em um movimento semicircular. Isso garante uma peça desossada.
Ah, e não esqueça as bochechas dos peixes, que são a minha parte favorita. Eles serão orbes de peixe gostoso bem debaixo de cada olho. E as caudas, se não forem queimadas de preto, são crocantes e com sabor de nozes. Você também pode escolher a carne entre as costelas, bem como na barriga.
Comer um peixe inteiro é uma refeição primordial e profundamente satisfatória. Pode não ser delicado, mas com certeza é bom!