As maçãs secas são um lanche saboroso, portátil e saudável. Tenha em mente que quanto mais saborosas forem as maçãs frescas, mais deliciosa será a versão desidratada.
Descasque as maçãs
Use um descascador de legumes para remover as cascas de maçã. Embora seja totalmente possível pular este passo se você está pressionado pelo tempo, as cascas serão afiadas e duras quando secas.
Recorte os núcleos.
Não descarte essas cascas e núcleos!
Use-os para fazer vinagre de sucata de maçã , geléia de sucata de maçã e pectina de maçã caseira.
Fatie as maçãs
Corte as maçãs em fatias com aproximadamente 1/4 de polegada de espessura.
Ao cortar as maçãs, coloque as peças em água acidificada para evitar que fiquem douradas. Você pode fazer água acidulada adicionando 1 1/2 colher de sopa de vinagre ou suco de limão a um litro de água. Deixe as fatias de molho na água acidificada enquanto você terminar de cortar o resto de suas maçãs.
Escorra as maçãs
Uma vez que todas as maçãs estejam fatiadas e tenham sido mergulhadas na água acidulada, escorra-as em uma peneira. Deixe-os descansar por 2 a 3 minutos para escorrer o máximo de água possível.
Organize as fatias de maçã para secar
Coloque prateleiras dentro de assadeiras e arrume as maçãs nas prateleiras para que nenhuma das fatias esteja tocando.
Secar as maçãs
Ligue o forno para a sua configuração mais baixa, que geralmente é entre 140F - 150F.
Sustente a porta do forno com a alça de uma colher de pau (isso não é necessário se você estiver usando um forno de convecção).
Coloque as assadeiras no forno. Deixe as maçãs secarem até ficarem crocantes, o que pode levar de 6 a 10 horas. Se o forno estiver mais quente em alguns pontos do que em outros, vire as assadeiras de vez em quando para que as pêras secem uniformemente.
Esfrie a fruta seca
Você não terá certeza se os pedaços de maçã estão totalmente desidratados até que tenham esfriado (você sabe como os biscoitos quebram depois de tirá-los do forno? Mesma coisa que os frutos secos). Retire as bandejas do forno. Deixe as maçãs esfriarem nas bandejas por 20 minutos.
Após o período de arrefecimento, rasgue um dos pedaços de fruta ao meio. Não deve haver umidade visível ao longo da superfície da ruptura.
Condicione as maçãs secas
Mesmo depois de as maçãs estarem corretamente desidratadas, ainda pode haver alguma umidade residual na fruta que você não consegue sentir. Isso não deve ser suficiente para evitar que a fruta seja preservada com segurança e sem bolor. Mas você terá um produto melhor e mais saboroso se fizer o que é chamado de "condicionador" das frutas secas.
Coloque as fatias de maçã secas e resfriadas em frascos de vidro, enchendo apenas os frascos com cerca de 2/3 de alimento. Cubra os frascos. Agite os frascos algumas vezes por dia durante uma semana. Isso redistribui os pedaços de frutas, bem como qualquer umidade que eles ainda possam conter. Se houver alguma condensação nas laterais dos frascos, sua fruta ainda não estará suficientemente seca e precisará voltar ao forno em sua temperatura mais baixa por uma ou duas horas.
Uma vez que suas maçãs secas são condicionadas, guarde-as em recipientes herméticos longe da luz direta ou calor.
Não há problema em encher totalmente os potes neste ponto: os 2/3 cheios eram apenas para a fase de condicionamento quando você precisava ser capaz de agitar as peças.