O que você precisará
- 1 libra / 450 g de filé de salmão (ou filetes)
- 1/2 xícara / 120 ml de suco de limão
- 2 colheres de sopa / 30 mL de azeite
- 2 colheres de chá / 10 mL de pimenta preta
- 1 colher de chá / 5 mL de endro
- 1/2 colher de chá / 2,5 mL de sal
- 1/2 xícara / 120 mL de lascas de madeira de mesquite
Como fazer isso
1. Mergulhe as lascas de mesquite em água (ou vinho, se você puder poupá-lo) por 1 hora.
2. Misture o suco de limão, sal, azeite, pimenta e endro em uma tigela grande. Adicione salmão e vire para uniformemente casaco. Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira por 1 hora.
3. Pré-aqueça o grelhador com lascas de mesquite numa caixa de fumador de ferro ou embrulhe-as em papel de alumínio e faça furos por todo o lado.
4. Retire a taça do frigorífico.
Com cuidado, escorra a marinada do salmão e coloque em uma panela pequena. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para médio baixo e cozinhe por 2 minutos. Certifique-se de mexer sempre e observe se está queimando. Retire do fogo.
5. Grelhador a óleo com pinças grandes, toalhas de papel dobradas e óleo. Faça um 3-5 passa nas grades com óleo para garantir uma superfície de cozimento antiaderente.
6. Coloque o peixe na grelha e aplique a marinada fervida. Se cozinhar filetes, grelhe por 3-4 minutos de cada lado, verificando o cozimento. Se cozinhar bifes, grelhe por 6-8 minutos. Use um termômetro de carne para testar. A temperatura interna deve estar em torno de 145 graus F. Use duas espátulas resistentes ao calor para ajudar a girar. Seja gentil trabalhando o peixe longe das grades grelhados, enquanto usa a outra espátula para ajudar a virar o peixe. Isso ajudará a reduzir a quebra enquanto cozinha.
7. Quando o peixe estiver cozido, retire-o e sirva com seus lados favoritos. Bifes de salmão, por vezes, contêm alguns ossos grandes no centro. Remova rapidamente aqueles antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 596 |
| Gordura total | 37 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sódio | 718 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 55 g |