Da próxima vez que fizer torta de maçã ou maçã ou qualquer coisa que use muitas maçãs, salve os miolo e as cascas. Use-os para fazer este vinagre, que é delicioso em molhos para salada e marinadas. Ele também funciona lindamente como base para vinagres de ervas .
O que você precisará
- Núcleos de 1 libra de maçã e cascas (inclua as cascas somente se você estiver usando maçãs cultivadas organicamente)
- 2 a 3 colheres de sopa de açúcar (ou mel)
- 2 a 3 xícaras filtradas (ou outra água não clorada)
Como fazer isso
- Misture uma colher de sopa de mel ou açúcar por xícara de água não clorada ou filtrada. A parte não-clorada é importante porque o cloro pode interromper o processo de fermentação que é o primeiro passo para transformar seus pedaços de maçã em vinagre.
- Coloque os pedaços de maçã em uma panela ou tigela de cerâmica ou vidro e despeje a solução de água com açúcar sobre eles. Use líquido suficiente para cobrir os núcleos de maçã (eles flutuam um pouco - tudo bem).
- Cubra a tigela com um pano de prato e deixe em temperatura ambiente por uma semana, se for feito com água com açúcar, até duas semanas, se estiver usando mel. Durante este tempo, mexa vigorosamente pelo menos uma vez por dia (mais frequentemente é ainda melhor). O líquido vai ficar espumoso no topo enquanto a fermentação começa, especialmente quando você o mexer.
- Quando a cor do líquido começar a escurecer após 1 - 2 semanas, retire a fruta.
- Mantenha à temperatura ambiente, mexendo pelo menos uma vez ao dia, por duas semanas a um mês, até que o líquido cheire vinagre e tenha gosto azedo. As bactérias saudáveis que criam vinagre requerem oxigênio para o processo, por isso é importante não selar o recipiente com uma tampa até que o vinagre seja tão forte quanto você quer que ele seja.
- Funil em uma garrafa de vidro, tampe ou arrolha a garrafa e guarde longe do calor ou da luz direta.
O vinagre caseiro só pode ser usado com segurança para decapagem se tiver pelo menos 4,5% de ácido acético. Todos os vinagres comerciais são tão ácidos ou mais. Você pode testar a acidez do seu vinagre caseiro usando um kit de titulação de ácido, disponível em fornecedores de vinhos caseiros.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 11 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |