Normalmente, eu sou todo para cozinhar a partir do zero, mas se você realmente quiser duplicar o sabor do ketchup engarrafado da loja em casa, não comece com tomates frescos, cebola e alho.
Em vez disso, esta receita usa pasta de tomate e cebola em pó e alho. Você pode usar versões caseiras desses alimentos já preservados, mas substituindo os seus homólogos frescos irá produzir um sabor totalmente diferente que não é nada como o produto comercial familiar.
Este delicioso ketchup de tomate caseiro está pronto em meia hora (45 min., Se você tomar o passo extra de enlatá-lo).
O que você precisará
- 12 onças de pasta de tomate
- 1/2 xícara de açúcar mascavo ou xarope de milho light
- 1/2 a 3/4 xícara de água
- 1/4 xícara de vinho branco ou vinagre de maçã
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de mostarda moída
- 1/2 colher de chá de sal marinho kosher ou grão médio
- 3/4 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1 beliscão muito pequeno ou menos de cravo moído (opcional)
- 1 pitada pequena de pimenta-caiena moída (opcional)
Como fazer isso
- Combine todos os ingredientes em uma panela pequena, usando apenas meia xícara de água para começar.
- Leve os ingredientes para ferver em fogo médio, mexendo com freqüência.
- Quando a mistura ferver, reduza o fogo para baixo e deixe ferver o ketchup por 15 minutos. Mexa a cada poucos minutos, raspando a mistura dos lados da panela e certificando-se de que ela não esteja aderida ao fundo. Não deixe queimar. Adicione mais água, se necessário, para evitar que engrosse demais.
- Se depois de 15 minutos você achar que você adicionou um pouco de água demais e o ketchup estiver muito fino, levante o fogo para médio-alto e cozinhe por alguns minutos, mexendo constantemente, para evaporar o excesso de líquido. O ketchup deve ser grosso o suficiente para que, quando você arrastar uma colher de pau pela parte de baixo do pote, deixe uma trilha vazia que não é preenchida imediatamente.
- Desligue o fogo e deixe o ketchup esfriar por 5 minutos. Transfira-o para limpar frascos de vidro (não é necessário esterilizar os frascos para esta receita). Cubra e guarde na geladeira por até um mês, ou siga as instruções de conservas abaixo.
- Para armazenamento a longo prazo (até um ano) à temperatura ambiente, certifique-se de deixar um espaço de meia polegada entre a superfície do ketchup e as bordas dos frascos. Aparafuse as tampas de conservas e processe em banho-maria por 15 minutos (ajuste o tempo de conserva se você vive em uma grande altitude ).
- Depois de abrir um pote, guarde-o na geladeira, assim como faria com ketchup na loja. Observe que os frascos fechados e fechados ainda são seguros para comer depois de um ano, mas a qualidade diminuirá após 12 meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 18 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 66 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |