3 maneiras fáceis de fazer pasta de tomate caseiro

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Noções básicas de pasta de tomate caseiro

Tomate caseiro - ou se você está se sentindo chique, você pode chamar de tomate conserva - é notável. É grosso, pegajoso, pegajoso e doce, e transmite a essência de tomate completo para qualquer receita que você adiciona. Além disso, é uma ótima maneira de armazenar uma safra de tomates de uma forma compacta e útil.

Para fazer pasta de tomate, você precisará:

• 5 quilos de tomate
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1/2 a 1 xícara de azeite extra-virgem
• Panela grande
• Moinho de alimentos ou grande peneira
• Assadeira grande orlarada
• 2 ou 3 potes de meio litro com tampas ou recipientes semelhantes

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Comece com excelentes tomates

Use apenas os tomates mais maduros (um pouco maduros demais), os mais doces e deliciosos que você encontrar. Procure por tomates secos e cultivados em videira. Tomates concentrados como tomates Roma ou Early Girl trabalham muito bem nesta receita. Se você usar tomates mais suculentos, certifique-se de seguir a nota sobre semeadura e sumo na próxima etapa.

Encontre outras maneiras de preservar os tomates aqui , incluindo congelá-los e envasá-los em conserva .

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Pique os tomates

Se você quiser reduzir a pasta no forno, pré-aqueça um forno a 300 F (veja o Passo 5 para mais detalhes).

Remova e descarte as hastes e quaisquer partes danificadas dos tomates. Pique os tomates e coloque-os em uma panela grande. Esta pode ser uma costeleta muito áspera - você só quer começar os tomates para que eles quebrem mais rápido.

Nota: Se você está trabalhando com tomates que contêm muito suco, você pode querer cortá-los e espremer e descartar as sementes e o suco aquoso no centro para ajudar a acelerar o processo de concentração que transformará o purê de tomate em extrato de tomate. .

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Cozinhe os Tomates

Leve os tomates para ferver em fogo alto. Cozinhe, mexendo, até que os tomates amolecem, cerca de 2 minutos. Este breve cozimento ajuda a quebrar os tomates um pouco e facilita a passagem por uma fábrica de alimentos ou peneira. Adicione cerca de 1/2 xícara de azeite e 1 colher de chá de sal marinho aos tomates.

Nota: Se você tiver um moinho de tomate ou um moinho de alimentos e um braço forte, você pode pular este passo inicial de cozimento, se quiser.

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Purê e Coe os Tomates

Passe os tomates cozidos por um moinho de alimentos ou empurre-os por uma peneira grande com uma espátula flexível. Por que você está fazendo isso? Para transformar os tomates em uma polpa ao remover também as peles e as sementes.

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Reduzir o purê de tomate

Neste ponto, você pode prosseguir de três maneiras:

1. Método do Forno: Se você começou com tomates não muito suculentos e você tem algumas panelas grandes, você pode derramar diretamente a polpa de tomate em uma ou duas assadeiras grandes e assar em um forno pré-aquecido de 300 F por cerca de 3 horas.
2. Método de Combinação: Se os seus tomates foram mais suculentos ou você não tem uma assadeira grande o suficiente, sinta-se livre para ferver o purê de tomate no fogão primeiro. Reduza até 1/3 (ou até mesmo 1/2 se os seus tomates forem suculentos), deixando-os ferver até que os tomates tenham reduzido. Então , você pode derramar esta mistura de tomate mais concentrada em uma assadeira ou assadeira menor para terminar de reduzi-lo no forno.
3. Método de Stovetop: Reduza os tomates a uma pasta completamente no fogão. Embora isso seja completamente possível, é um negócio complicado conseguir a consistência certa sem queimá-lo. É melhor prepará-lo em um forno, mas se por qualquer motivo você quiser simplesmente ferver, veja o passo 9 para algumas dicas.

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Mexa os tomates com freqüência

Seja qual for o método escolhido para reduzir o seu purê de tomates, não se esqueça de mexê-los com freqüência (a cada 30 minutos se eles estiverem no forno; a cada 15 minutos se estiverem no fogão), tomando cuidado para raspar qualquer pedaços caramelizados ao longo das bordas da panela ou fundo ou lados da panela e reincorporando-os na mistura.

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Reduzindo assando os tomates

Depois que os tomates tiverem reduzido significativamente (entre 1/3 e 1/2), reduza o calor do forno para 250 graus Fahrenheit. Continue a assar (e mexendo e raspando em intervalos regulares) até que a mistura fique espessa, brilhante e da cor dos tijolos, até 2 ou 3 horas a mais.

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Reduzindo a Pasta de Tomate no Fogão

Se você não tem um forno ou está simplesmente disposto a ficar por perto para monitorar e mexer a panela muito regularmente por algumas horas, reduzir o extrato de tomate no fogão não é um grande problema.

Na etapa 5, acima, simplesmente continue fervendo os tomates. Você quer um ferver muito baixo e constante e você precisa verificar os tomates e agitá-los a cada 20 minutos ou mais, certificando-se de raspar as laterais da panela como a mistura vai mais baixo e mais baixo.

Verificá-lo regularmente é a chave para mantê-lo longe de ser escaldante, pois é cozinhar em um pote tão pesado quanto você pode encontrar. Uma panela de ferro fundido esmaltado e um temporizador definido para lembrá-lo para mexer são ideais.

Todo o processo levará várias horas - realmente depende de quão suculentos os tomates são. Sinta-se à vontade para desligar o fogão se precisar sair e fazer um recado e ligar o fogão quando voltar para casa.

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Transfira a pasta de tomate para frascos

Depois de cozer o tomate numa pasta espessa e deliciosa, transfira-o para vários frascos de meio litro. Você pode mantê-lo na geladeira ou processar os potes em um banho de água quente para mantê-los estáveis.

Para guardar os frascos no refrigerador

1. Use uma espátula de borracha ou silicone flexível para transferir o extrato de tomate em frascos. Você terá 2 a 3 xícaras.
2. Deixe espaço no topo de cada frasco para derramar uma espessa camada de azeite para proteger a pasta.
3. Cubra com tampas e guarde por até vários meses na geladeira. Cada vez que você usar um pouco, verifique se a superfície do extrato de tomate é novamente coberta com óleo.
4. Para reduzir a chance de desenvolvimento de mofo, certifique-se de usar utensílios escrupulosamente limpos toda vez que remover um pouco de pasta de tomate do frasco.

Para o processo de água quente, os frascos

1. Leve uma chaleira de água fervente para ferver. Use uma espátula flexível de borracha ou silicone para transferir a mistura para frascos esterilizados, quentes, de meio litro ou meio litro, deixando espaço de 1,2 cm em cada frasco e passando uma faca fina ao longo dos lados de cada jarro para liberar o máximo possível. bolhas de ar quanto possível. Bater as jarras em um balcão algumas vezes para tentar obter bolhas de ar inevitáveis ​​da mistura grossa funciona bem.
2. Coloque tampas estéreis que tenham sido amolecidas por alguns minutos em água quente e seque-as nos frascos.
3. Definir os frascos em uma prateleira de conservas e mergulhe na água fervente da chaleira enlatados (certificando-se a água fervente cobre os frascos, pelo menos, uma polegada) por 30 minutos.
4. Retire e deixe esfriar a temperatura ambiente.
5. Armazenar em local fresco e escuro (uma despensa ou armário é bom) por até 1 ano. Depois de aberto, guarde na geladeira e, como com os frascos não processados, use utensílios limpos para remover a pasta de tomate do frasco para reduzir o risco de desenvolvimento de mofo.