Pimentões vermelhos são um ingrediente central na culinária tailandesa, mas os cozinheiros tailandeses também usam pimentões verdes e amarelos, daí as três cores famosas do caril tailandês: curry verde, curry vermelho e curry amarelo. Cada prato tailandês é feito geralmente com um determinado pimentão, embora você possa sempre facilmente substituir pimentas vermelhas se você não puder encontrar verde ou amarelo. Pimentos de todos os tamanhos e formas podem ser encontrados na culinária tailandesa, incluindo pimentões doces .
Pimentões de olho de pássaro tailandês
Característica do senso de humor tailandês, o mais quente desses chilies é chamado de parque garoto meio-dia, que significa literalmente "excremento de rato". Eles também são popularmente conhecidos como pimentões Bird's Eye, ou pimentos Pássaro, simplesmente porque olhar para um do final do caule pode aparecer como o olho de um pássaro. Quando estão completamente maduros, ficam vermelhos. Eles são uma variedade de Capsicum frutescens e foram originalmente o chili usado no molho Sriracha.
- Aviso de Calor: Pimentões de olho de pássaro são muito quentes. Na escala Scoville, eles avaliam entre 50.000 e 100.000 unidades Scoville. Isso é mais de 20 vezes mais quente que um jalapeno, mas três vezes menos picante do que um habanero. O calor pode deslocar-se em você, como o chili maduro Bird's Eye vermelho pode ter uma potência atrasada com o calor edifício como você come o prato e, em seguida, demorando muito depois de você parar de comer. Se o seu gosto tender para alimentos médios ou condimentados, experimente a semeadura, depois pique por menos calor.
- Cuidado ao preparar os chiles de pássaro: Você pode querer usar luvas de borracha quando estiver trabalhando com essas pimentas, especialmente se for um usuário de lentes de contato. O óleo de pimenta e o calor químico, a capsaicina, pode ficar em seus dedos por várias horas e realmente arder quando você tira suas lentes ou toca seus olhos. Você terá uma surpresa dolorosa se não usar luvas. Além disso, o produto químico hot chili (capsaicina) vai ficar em suas lentes de contato e picar você novamente no dia seguinte.
- Onde encontrar pimentões olho de pássaro: Tente olhar para o seu supermercado local para esses pimentões. Como a culinária tailandesa se tornou mais popular, eles estão mais amplamente disponíveis. Se você não encontrá-los lá, a maioria das lojas de alimentos e mercados asiáticos os vendem. Eles estão disponíveis o ano todo.
Substituições para pimentas tailandesas
Se você não consegue encontrar pimentões frescos, um bom substituto são os flocos de pimenta seca, que estão disponíveis em qualquer seção de especiarias do supermercado (também chamada de pimenta moída). Estes são geralmente feitos de pimenta caiena. Você pode encontrar também pimenta-da-jamaica inteira. Eles são cerca de metade tão quentes quanto os Chiles de Pássaro, então leve isso em conta. Eles se misturam com pratos tailandeses da mesma forma que os pimentões tailandeses.
Se você não consegue encontrar cayenne esmagada ou inteira, você pode usar pimenta caiena em pó para apimentar a maioria dos pratos tailandeses. Esta forma de criança pode dar ao seu prato uma coloração avermelhada. Isso é muitas vezes desejável, como se você estivesse cozinhando um curry vermelho tailandês , por exemplo.
Pimentas Serrano podem ser substituídas, mas elas são apenas cerca de um quarto tão quentes quanto pimentas tailandesas. Eles podem ser uma boa alternativa em pratos tailandeses que pedem pimentas frescas.