De receitas francesas de escargot a pratos gregos como bourbouristi (caracóis fritos), todas as receitas que envolvem caracóis frescos exigem que o ingrediente principal seja limpo e preparado para cozinhar. Felizmente, a limpeza de caracóis frescos para cozinhar é um processo relativamente simples.
Embora os caracóis sejam tipicamente associados à França, a Grécia possui cerca de 700 espécies diferentes de caracóis em todo o país e adora comê-los!
De fato, no primeiro sábado de todo mês de agosto, a cidade de Vlaheronitisa, na ilha grega de Creta, realiza um Festival de Caramujos, onde moradores e visitantes podem comer tantos caramujos de jardim quanto desejarem.
Não importa que espécie de caracóis você esteja comendo, porém, há muito o que gostar neles - eles são saudáveis, nutritivos e deliciosos, pobres em carboidratos e gorduras, e são até considerados por alguns como afrodisíacos e antidepressivos. .
Uma palavra sobre novos caracóis
Dependendo de onde você comprou os caracóis, eles podem ter sido cultivados para venda ou alimentados com uma dieta especial de folhas de uva, o que é bom porque sua dieta preferida na natureza nem sempre concorda com o sistema digestivo humano. Se você comprou um pescado fresco em vez de um lote de um mercado de frutos do mar , pergunte ao vendedor quando eles foram colhidos para que você tenha uma idéia de quando os últimos comeram.
Caracóis que são pelo menos uma semana da água são geralmente seguros, mas caso contrário, você efetivamente terá que privá-los por sete a 10 dias.
Alternativamente, você pode alimentá-los com algo que esteja de acordo com os humanos para remover o alimento tóxico de seus sistemas, como pedaços de alface, maçã, farinha, farelo ou folhas de uva - seu objetivo é tirar todos os vestígios de suas dietas naturais deles antes de cozinhar e comê-los.
Depois de decorrido o tempo suficiente, coloque os caracóis em uma panela de água fria com um pouco de sal e um toque de vinagre, onde os resíduos os deixarão e você poderá prosseguir com as etapas de limpeza abaixo.
É verdade que essa não é uma tarefa para alguém com um estômago delicado ou uma predileção por todos os animais, quer eles usem conchas ou pêlos, mas você pode pular essa etapa de preparação, a menos que tenha colhido seus próprios caracóis ou comprado diretamente do barco. .
Como preparar corretamente caracóis frescos
Você precisará de cerca de 30 minutos para limpar e preparar 50 caracóis para cozinhar, o que deve ser suficiente para servir de oito a 12 pessoas, dependendo da receita de caracóis que você fizer. Tudo o que você precisa para começar é uma panela grande, uma faca afiada e 50 caracóis, e siga estes passos simples:
- Use uma faca afiada para remover a membrana que cobre a abertura da casca.
- Coloque os caracóis em uma panela grande ou panela e preencha-o com muita água fresca.
- Descarte quaisquer caracóis que flutuarem até o topo.
- Tome de dois a três caracóis em suas mãos ao mesmo tempo e esfregue-os com os dedos. Deixe-os de lado e continue com mais dois ou três, percorrendo todo o lote.
- Jogue fora a água depois de os caracóis terem sido limpos uma vez. Encha a panela com água limpa e repita o processo.
- Lave bem os caracóis.
- Aprecie-os na sua receita favorita!