As pimentas quentes secas são essenciais para o famoso condimento do norte da África, o harissa , e também são usadas para fazer este óleo de pimenta, que às vezes é oferecido como condimento à pizza , pão, massas e muito mais. Sua introdução na paisagem alimentar marroquina pode logicamente ter vindo de nosso vizinho do norte, a Itália, onde o olio di peperoncino equivalente é um condimento padrão em casas e restaurantes; ou talvez seja uma influência asiática, algumas das quais podem ser vistas em pratos marroquinos, como o marroquino Soupe de Chinois aux Crevettes e o marisco Bastilla .
Tanto um estilo italiano e óleo de pimenta estilo asiático são oferecidos abaixo. Ambos envolvem uma infusão de pimenta seca em óleo quente. Enquanto a versão asiática usa apenas pimenta caiena ou flocos de pimenta, o óleo italiano pede a infusão de uma mistura de pimentas secas esmagadas e inteiras. Experimente ambos os óleos de pimenta para ver qual você gosta mais.
O que você precisará
- Para o estilo asiático Chili Oil:
- 1 1/4 xícara
- óleo vegetal
- 6 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha seca ou pimenta caiena
- Para o Italian Style Chili Oil:
- 1 1/4 xícara de azeite, de preferência extra virgem
- 3 colheres de sopa secas
- pimentas vermelhas
- 1/4 xícara de pimentas secas inteiras
Como fazer isso
- Prepare uma tigela ou jarra de vidro limpa e seca e acrescente a pimenta.
- Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio por alguns minutos, até que ele comece a fumegar. Retire a panela do fogo e deixe o óleo esfriar na panela por um minuto ou dois.
- Despeje o óleo devagar e com cuidado sobre a pimenta, certificando-se de que o óleo cubra completamente a pimenta. Se necessário, use uma colher para mexer de modo que todo o pimentão esteja submerso.
- Deixe o óleo de lado para esfriar por pelo menos uma ou duas horas.
- Depois de esfriar, você pode sentir o gosto do óleo. Se for do seu agrado, coe o óleo para remover a pimenta triturada ou moída. Se você quiser mais calor e sabor, cubra o óleo e deixe infundir durante a noite ou pelo tempo que desejar antes de forçar.
- Uma vez esticado, armazene o óleo em um recipiente de vidro limpo e hermético. Se você usou pimentas secas inteiras, elas podem ser devolvidas ao óleo para intensificar gradualmente sua cor e sabor.
Dicas
Note que algumas pessoas não se incomodam em forçar o óleo; eles permitem que o pimentão esmagado assente no fundo do frasco e o use junto com o óleo como condimento.
O óleo irá armazenar bem à temperatura ambiente durante vários meses.
Para fazer o óleo de pimentão com pimenta fresca, pegue um punhado de pimentas vermelhas frescas e faça uma longa fenda longitudinal em cada uma delas. Coloque em um frasco de vidro ou garrafa (você pode adicionar uma folha de louro, dente de alho, ou raminho de alecrim fresco, se desejar) e cubra com até quatro xícaras de azeite. Selar e reserve por um a dois meses antes de usar.
Quanto mais moído for o chili peppers, mais intensa será a cor do óleo. O óleo de pimenta estilo asiático, portanto, será mais profundo do que seu primo italiano. Se você quiser intensificar a cor da versão italiana, basta substituir um pouco da pimenta picada com pimenta caiena ( felfla sudaniya ) ou colorau quente ( piment forte ou felfla harra).
O óleo terá sabor suficiente para usar em uma ou duas horas, mas à medida que a infusão continua a amadurecer, o fator de calor aumentará.
A receita facilmente dobra ou triplica, e você pode ajustar a proporção de pimenta ao óleo a gosto. Você também pode experimentar diferentes pimentas secas para produzir sabor e calor variados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 248 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 5 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |