Pizza, obviamente, não é comida tradicional marroquina, mas, no entanto, foi adotado como tarifa de fusão por muitos marroquinos. O atum é uma cobertura particularmente popular, muitas vezes acompanhada de cebolas e tomates caramelizados ou outros vegetais salteados. Esta versão, no entanto, deixa os legumes crus para uma textura crocante e cor atraente.
Alguns cozinheiros marroquinos usam queijo Edam no lugar da mussarela quando fazem pizza. Houve uma época em que a mussarela era difícil de encontrar e comparativamente cara, mas esse não é mais o caso em muitas áreas urbanas.
Não tenha medo do óleo na massa; Ele desempenha um papel importante em dar à crosta sua textura final e sabor. A pasta de chili opcional adiciona uma camada de sabor fenomenal (e fogo!). E, em vez de ervas secas ao fazer o molho, você pode querer usar ervas frescas, que oferecem um sabor mais vibrante.
Note que os tempos de preparação e subida podem se sobrepor, pois você pode fazer o molho e picar legumes enquanto a massa está subindo.
O que você precisará
- Para a massa de pizza:
- 3 xícaras / 375 g de farinha (branco)
- 1 xícara / 120 g de farinha de trigo integral
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 1/3 xícara de azeite
- 1 colher de sopa
- fermento
- 1 1/3 xícaras / 315 ml de água (quente, aproximadamente)
- 1/4 xícara de farinha (adicional, para amassar)
- Para o molho de pizza:
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 ou 3 dentes de alho (prensados ou picados)
- 1 5 oz / 140 g pode pasta de tomate
- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de sopa de manjericão seco
- beliscar ou dois de açúcar
- pitada de pimenta preta
- Para o Chili Paste (Opcional):
- Opcional: 1 colher de sopa de pimenta vermelha seca
- Opcional: 3 dentes de alho (amassados em pasta com almofariz e pilão)
- Opcional: 3 a 4 colheres de azeite
- Opcional: sal
- Opcional: generosa pitada de alecrim (esmagado)
- Opcional: pitada generosa de za'atar
- Para as coberturas de pizza:
- 1 lb./500 g
- queijo mussarela (ralado, algum Edam, se desejado)
- ½ xícara de atum recheado com óleo (ou mais, enlatado, escorrido, óleo reservado se desejado)
- 1/2 xícara de cogumelos (fatiados, frescos ou enlatados)
- 1 cebola média (vermelha, finamente picada ou slivered)
- 1 pimentão pequeno (verde, picadinho)
- 1 pimentão pequeno (amarelo, picadinho)
- 1 pimentão pequeno (vermelho, picadinho)
- 1 tomate grande (fatiado ou picado)
- 1 azeitonas punhado (
- verde sem caroço, picado fatiado)
- 1 punhado de azeitonas pretas sem caroço, cortadas ou cortadas
Como fazer isso
Faça a massa da pizza
(Nota: A receita de massa de pizza produz duas pizzas de massa grande e fina. Adicione outra xícara de farinha branca se preferir uma crosta mais grossa.)
- Em uma tigela grande, misture as farinhas, o açúcar e o sal. Faça um poço no centro e adicione o fermento, o óleo e a água morna. Mexa os ingredientes molhados para dissolver o fermento e misture tudo para fazer uma massa.
- Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada (ou trabalhe diretamente na gsaa, se estiver usando uma) e amasse até ficar macia, lisa e macia, mas não grudenta; adicione um pouco mais de água ou farinha, se necessário, para conseguir isso. (Se preferir, você pode amassar a massa com um misturador elétrico equipado com gancho de massa).
- Divida a massa ao meio e dê forma em dois montes suaves. Óleo da superfície da massa e coloque em uma bandeja oleada; cubra com uma camada de plástico e depois uma toalha e deixe crescer por 45 minutos ou mais.
Prepare outros ingredientes e faça o molho
- Prepare as coberturas: Enquanto a massa está subindo, pique legumes e azeitonas e reserve. Rale o queijo e reserve.
- Faça o molho: Em uma panela pequena, aqueça brevemente o alho no óleo vegetal em fogo baixo até perfumar; não permita que o alho queime. Adicione o tomate, o sal, o açúcar e o tempero. Misture um pouco de água, uma colher de sopa ou dois de cada vez, para diluir o molho até a consistência desejada. Cozinhe o molho por alguns minutos em fogo baixo para permitir que os sabores se misturem. Prove e ajuste o tempero e reserve.
- Para fazer a pasta de chili opcional: Misture todos os ingredientes, temperando a gosto.
Montar e assar as pizzas
- Posicione o suporte do forno na sua posição mais baixa. Pré-aqueça o forno a 500 ° F (260 ° C). Deixe bastante tempo para o forno ficar muito quente.
- Em uma superfície enfarinhada (uso uma toalha de chá de algodão finamente tecida) , enrole cada porção de massa em um círculo de 15 "e coloque em panelas de pizza grandes e cobertas de óleo. (Eu uso panelas de pizza perfuradas. Tente esta dica: transferir a massa facilmente para a panela, levemente em pó a superfície da massa desenrolada com farinha, em seguida, dobre a massa suavemente ao meio, depois ao meio novamente. Posicione a massa dobrada com a ponta no centro da panela e desdobre.)
- Espalhe uma fina camada de pasta de pimentão sobre cada crosta, depois uma camada de molho de pizza. (Você terá sobras de molho; pode ser congelado ou guardado para mergulhar; veja as dicas abaixo.)
- Distribua atum por cima de cada pizza e, se desejar, regue também uma colher ou duas de óleo reservado do atum por cima de cada pizza.
- Organize o queijo sobre cada pizza, em seguida, as coberturas restantes sobre o queijo.
- Asse uma pizza de cada vez na prateleira inferior, por cerca de 15 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o queijo borbulhante e derretido. (Ou, assar as duas pizzas juntas em prateleiras superiores e inferiores, girando as panelas na metade da cozedura.) Se você optou por uma pizza de massa mais grossa, o tempo de cozimento pode aumentar ligeiramente. Sirva as pizzas enquanto morna.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 177 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 423 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |