polonês smalec (SMAH-deixa) é uma propagação salgada feita a partir de gordura de porco branco processado aromatizado com cebola, alho, especiarias e, por vezes, maçã picada que varia de região para região. Às vezes skwarki (cracklings de porco) são adicionados para crunch extra.
Antigamente , os camponeses comiam smalec como uma espécie de isolamento contra o frio. Hoje, é frequentemente servido com pão saudável como entrada de cortesia, mesmo nos restaurantes mais elegantes.
Muitas vezes é servido em uma tigela de pão escavada ou pão pão e, na região montanhosa de Zakopane, é muitas vezes acompanhada por moskole , uma panqueca de batata grelhada, que é muito diferente de panquecas de batata frita ou ziemniaczane placki .
O que você precisará
- 2 1/4 libras de gordura de porco branco (ou
- banha de folha , picada)
- 2 cebolas grandes (finamente picadas)
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 libra słonina (ou bacon gordo, picado)
- 2 grandes maçãs azedas (peladas, cortadas e picadas pequenas)
- 1/8 colher de chá de pimenta ou (a gosto)
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- Opcional: 1 colher de chá de manjerona
Como fazer isso
- Moer a gordura de porco branco em cubos e coloque-o em uma frigideira grande. Frite até que a gordura fique transparente, mexendo ocasionalmente.
- Adicione a cebola, o alho e o bacon e refogue até que o bacon esteja dourado e a gordura tenha sido removida.
- Adicione as maçãs e tempere a gosto com manjerona opcional, pimenta e sal a gosto. Tenha cuidado com o sal, porque o bacon pode ser salgado. Mas você deve adicionar o suficiente para que o smalec tenha bom sabor.
- Transferir para uma panela de barro grés ou jarro refratário. Deixe em temperatura ambiente até que a gordura tenha solidificado. Em seguida, guarde, coberto, na geladeira por até duas semanas.
- Sirva este spread em pão de centeio com cebola cortada em cima e picles no lado, se desejar, e uma caneca quente fumegante de chá doce ou cravado. Faça como os poloneses e aproveite isso depois de uma atividade de clima frio, como esqui, trenó ou passeios de trenó ( kulig ).
Banha é melhor para você do que você pensa
Para que você não pense que a banha é mais doentária do que a manteiga, a banha não hidrogenada tem menos gordura saturada, mais gordura insaturada e menos colesterol que a manteiga e nenhuma gordura trans encontrada no encurtamento e na margarina.
Gordura de porco processada popular entre a maioria dos eslavos
Smalec não é exclusivo da cozinha polaca, em húngaro, é conhecido como disznózsír enquanto os lituanos dizem taukai . Croatas, sérvios e eslovenos dizem que mastros , tchecos e eslovacos dizem sádlo . Dizem os búlgaros svinska mas , e os romenos dizem que não existe . Na Rússia e na Ucrânia, fatias de gordura de porco, conhecidas como salo, são consumidas sem serem processadas. E, é claro, a gordura de frango processada é conhecida como schmaltz na cultura judaica.
Substituto Smalec
A maioria das pessoas produz gordura de porco para fazer smalec, que é espalhada em pão de centeio e polvilhada generosamente com sal. Mas em algumas famílias, os gotejamentos congelados com sabor de cebola, que são um subproduto de um jantar de carne de porco assado, são usados como um substituto. O sabor é delicioso.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 499 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sódio | 844 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 46 g |