Este doce é uma celebração de morangos primavera e ruibarbo. A combinação dos dois frutos tem sido muito popular. O ruibarbo azedo se casa lindamente com os morangos mais doces. Os morangos também produzem uma geléia vermelha, uma vantagem real se o ruibarbo for mais verde que vermelho.
Fazer a geléia sem pectina leva mais tempo do que uma feita com pectina, mas há pelo menos uma vantagem importante. Um doce de morango e ruibarbo feito com cerca de 4 xícaras de frutas e pectina requer 5 1/2 xícaras de açúcar. Esta receita é feita com 9 xícaras de frutas e 5 1/2 xícaras de açúcar; uma diferença impressionante na proporção. Você terá um pouco menos de volume, mas um pouco mais de fruta com uma textura maravilhosa.
Recomenda-se um termômetro confiável de doces. Se você não tiver um termômetro de doces, teste o ponto de gel usando um desses métodos .
O que você precisará
- 1 1/2 libra de ruibarbo
- 2 pintas morangos (fresco)
- 5 1/2 xícaras de açúcar granulado
- 1/4 xícara de suco de limão (fresco)
Como fazer isso
- Lave o ruibarbo e corte-o em pedaços de 1,2 cm. Você deve ter aproximadamente 5 xícaras.
- Casca os morangos e lave-os sob água corrente fria. Deixe-os secar e, em seguida, corte em fatias finas. Você deve ter 4 a 5 xícaras de morangos fatiados.
- Em uma panela grande, não-reativa , misture os morangos preparados e o ruibarbo com o açúcar granulado. Mexa para combinar. Cubra a panela e deixe em temperatura ambiente por 2 horas ou leve à geladeira por até 12 horas.
- Coloque sete frascos de meio litro em uma panela grande e cubra com água. Traga água para a fervura. Reduza o fogo para baixo para manter os frascos quentes enquanto você prepara a fruta.
- Coloque as tampas e os anéis em uma panela; cubra com água e leve para ferver. Mantenha as tampas na água quente até que você esteja pronto para selar os frascos.
- Adicione o suco de limão à fruta e coloque a panela em fogo médio-alto. Anexar um termômetro de doces para a panela. Certifique-se de que a ponta do termômetro não toque na parte inferior ou lateral da panela. Leve a fruta a ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio e continue cozinhando até que o atolamento alcance 220 F, mexendo freqüentemente. Quando o atolamento atinge cerca de 216 F, comece a mexer ainda mais frequentemente para evitar chamuscar.
- Remova o congestionamento do fogo e tire qualquer espuma. Mexa por alguns minutos e então coloque a geléia nos potes quentes, deixando o espaço de 1/4 de polegada. Limpe as bordas e roscas do frasco com toalhas de papel umedecidas. Coloque cuidadosamente as tampas dos frascos e aperte os anéis. Não aperte demais os anéis e mantenha os frascos na posição vertical.
- Coloque os frascos na prateleira de conservas e abaixe-os na chaleira de conserva. Se a água não estiver pelo menos 2,5 cm acima dos frascos, adicione mais água quente. Traga a água de volta para ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo e cubra a panela; ferver suavemente por 10 minutos. Se você estiver trabalhando a uma altitude de mais de 300 metros, veja a tabela abaixo.
- Retire a panela do fogo e deixe os frascos na água por 10 minutos.
- Com pinças, remova os frascos para um rack para esfriar completamente (na posição vertical). Se algum frasco não selar, leve à geladeira e use imediatamente.
Alta Altitude Ajustes
- 1.001 a 3.000 pés: Adicione 5 minutos ao tempo de processamento.
- 3.001 a 6.000 pés: Adicione 10 minutos ao tempo de processamento.
- 6.001 a 8.000 pés: Adicione 15 minutos ao tempo de processamento.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 94 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |