Fazendo Pastrami em apenas 7 passos

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Fazendo Pastrami

O pastrami é um corned beef defumado. Se você comprar carne enlatada, poderá fazer seu próprio pastrami. Claro, você pode fazer seu próprio corned beef caseiro se você tiver 3 semanas para deixá-lo curar.

O tempero para carne enlatada pode ser tão simples quanto a pimenta preta e o coentro moído. No entanto, enquanto você está nisso, tente adicionar um pouco de sabor extra ao pastrami. Depois de começar a fazer seu próprio pastrami, você pode modificar o método ao seu gosto.

O que você vai precisar:

• Um, corned, carne carne
• Um bom pastrami esfregar
• Combustível para o seu fumante
• Lascas de madeira sabor suave
• Um bom termômetro de carne

Use uma madeira leve para fumar. Qualquer coisa muito forte vai dominar o sabor do pastrami. Madeiras de frutas, como maçã ou cereja, ou outras madeiras amenas, como o bordo ou o carvalho, funcionam bem.

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Inspecionando sua carne em lata

Use uma carne enlatada de espessura consistente e quadrada. Isso vai dar uma fumaça mesmo em todo o corned beef e produzir um bom pastrami. Se houver peças soltas, é melhor cortá-las agora. Além disso, inspecione a carne enlatada para excesso de gordura e uma camada de membrana. Estes também devem ser removidos. Não remova toda a gordura, mas você não precisa de espessas camadas de gordura no pastrami.

Uma vez que seu corned beef esteja preparado, é hora de mergulhar.

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Embeber sua carne em lata

A carne em lata é feita com a cura de grandes cortes de carne bovina em uma salmoura de água salgada por algumas semanas. Esta carne salgada é muito salgada para comer, então você precisa mergulhá-la por várias horas para extrair a maior parte desse sal antes de fumar. Isto é particularmente importante quando se faz o pastrami porque a carne vai encolher à medida que fuma, intensificando o sabor do sal.

Mergulhe seu corned beef por pelo menos 2 horas por quilo trocando a água a cada 2 horas. Isso removerá a maior parte do sal da carne, mas deixará o suficiente para dar sabor ao pastrami de forma eficaz.

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Esfregar o pastrami

O pastrami tem um sabor único e há muitas variações para a fricção das especiarias. No coração da maioria desses temperos estão a pimenta preta e o coentro moído. Estas são as principais especiarias que darão ao seu pastrami aquele sabor único. A fricção deve ser aplicada em um revestimento espesso. Isso criará uma crosta na superfície do pastrami.

Se você quiser um simples pastrami, misture 4 colheres de sopa de pimenta preta e 4 colheres de sopa de sementes de coentro .

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Fumar o pastrami

Tradicionalmente, o pastrami é defumado a frio. Isso significa que ele é fumado em temperaturas frias em torno de 60 graus F. Estaremos fumando quente nosso pastrami. Ainda manteremos a temperatura do fumante baixa, em torno de 225 graus F, e fumaremos o pastrami por cerca de 1 hora por quilo.

Prepare o seu fumante para cozinhar a cerca de 225 graus F, por cerca de 1 hora por quilo de seu corned beef. Você não precisa se preocupar com a secagem do pastrami, é uma carne seca de qualquer maneira. O objetivo é cozinhar a carne e colocar um pouco de sabor de fumaça nela.

Para a madeira, você quer algo suave. Embora o sabor do fumo vá aumentar a qualidade do pastrami, você não quer dominar o sabor com uma madeira forte como nogueira ou mesquite. Uma madeira popular para usar ao fazer pastrami é o ácer. Eu também uso madeiras como maçã, cereja ou uva.

Use uma dose pesada de fumaça no começo para banhar o corned beef para que ele possa absorver o sabor do fumo.

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Terminando a Fumaça

Seu pastrami é feito quando a temperatura interna do bife alcança 165 graus F. O exterior da carne deve ser quase preto e a carne enlatada deve ter encolhido de 10 a 20%. Uma vez que a carne enlatada é uma carne curada, ela não precisa ser cozida a uma temperatura específica, mas, quando a carne chegar a 50 ° C, a carne enlatada terá absorvido toda a fumaça de que precisa e o sabor será definido.

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Cortar Pastrami

Quando o pastrami estiver pronto, é hora de começar a fatiar. Se você não tiver fatiador de carne, terá que fazer isso com uma faca afiada. Sua melhor aposta é deixar o pastrami esfriar, colocando-o na geladeira por várias horas. Quando a carne estiver fria, ela pode ser facilmente fatiada. A chave para um bom pastrami é fatias muito finas.

Para reaquecer o pastrami, é melhor cozinhá-lo. Isso torna as fatias finas de pastrami úmidas e macias. Você pode fazer isso em um steamer ou embrulhar fatias de pastrami em toalhas de papel molhadas e colocá-lo no microondas.

O pastrami não durará para sempre. Se você não for comer tudo em uma semana, congele o lote restante. É melhor esculpir todo o pastrami primeiro e congelá-lo em pequenos pacotes, para usá-lo conforme necessário.

Tal como acontece com tudo o que você fuma, certifique-se de anotar o que você fez, incluindo o que esfrega ou madeiras foram usadas. Então experimente o pastrami para ver como você gosta. Muito apimentado? Não há fumaça suficiente? Esses são todos os fatores que você pode ajustar da próxima vez.