O Haddock Newburg é uma referência à famosa lagosta newburg. Arinca cozida é adicionada ao maravilhoso e rico molho de Newburg. Sirva a arinca e o molho sobre as torradas , as cascas de massa folhada ou as bolachas.
O clássico molho Newburg vem da popular lagosta Newburg. O prato original foi feito com lagosta e um rico molho de ovo e creme com xerez. Ela remonta a 1876, quando era um item de menu no restaurante do Delmonico.
Sirva este prato com batatas assadas e legumes cozidos no vapor.
Veja também
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Camarão Cremoso Newburg
O que você precisará
- 1 1/2 libras filetes de haddock
- sal e pimenta preta moída na hora
- 4 colheres de sopa de manteiga, dividida
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de farinha
- 1/4 colher de chá de páprica doce
- 1/4 colher de chá de noz moscada
- pimenta caiena de traço
- 3/4 xícara de creme pesado
- 1/2 xícara de leite
- 3 colheres de sopa de xerez seco
- 2 gemas grandes
- 4 conchas de massa, assadas ou torradas
Como fazer isso
Aqueça o forno a 350 F.
Unte com manteiga uma assadeira grande e rasa.
Polvilhe os filés de haddock levemente com sal e pimenta e coloque-os na assadeira. Derreta 1 colher de sopa da manteiga; regue os filés.
Asse por 20 a 25 minutos, ou até que o peixe esteja opaco e lasque com facilidade.
Retire os filés do forno e reserve.
Derreta as restantes 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela média em fogo baixo; adicione a farinha, 1 colher de chá de sal, páprica, noz-moscada e pimenta de Caiena, mexendo até ficar homogêneo e espumante.
Continue cozinhando, mexendo por 2 minutos. Aos poucos, adicione o creme e o leite. Cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar.
Em uma tigela, bata as gemas e o xerez; Bata em cerca de um terço da mistura quente e, em seguida, retorne a mistura de ovos para a panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos a mais.
Escave a arinca cozida e adicione ao molho. Aqueça por mais um minuto ou até ficar quente.
Sirva a mistura de peixe sobre cascas de massa folhada cozidas, biscoitos ou torradas.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1508 |
| Gordura total | 40 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 428 mg |
| Sódio | 1,011 mg |
| Carboidratos | 256 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 47 g |