Peixe: Grelhar

Recebemos muitas solicitações de informações sobre como grelhar peixes adequadamente. A primeira regra que encontrei é não pensar muito nisso. O peixe deve ser grelhado. O calor direto cozinha peixe rápido, fácil e sem remover a umidade. O peixe grelhado é bastante saboroso e suculento. A segunda regra sobre grelhar peixe é certificar-se de que não grude. Se você óleo a superfície de cozimento ou escovar o peixe com um pouco de óleo, verifique se você tem uma superfície antiaderente para trabalhar.

Além disso, grelhar peixe é fácil e rápido. Você pode literalmente tirar o peixe da grelha em questão de minutos, tornando o peixe a refeição perfeita depois do trabalho. Pegue um par de filés e limão ou dois e acenda a grelha assim que chegar em casa. O peixe também é ótimo para jantares festivos, quando você tem um fluxo constante de convidados. Antes do jantar, você pode pegar o peixe em uma marinada (ou temperado) e acender a grelha alguns minutos antes que todos queiram comer. .

Quando isso é feito?

A parte mais difícil de grelhar peixe é saber quando é feito. Esta é geralmente a parte mais difícil de grelhar, mas não se preocupe. Quando o peixe é cozido, a carne flake facilmente com um garfo e aparecerá opaca durante todo o tempo. Se alguma parte da carne ainda estiver lustrosa e parcialmente translúcida, então não é feito. Nunca sirva peixe mal cozido. Não é apenas inseguro, mas você pode desligar alguém para sempre.

Para facilitar, comece sempre com um bife ou filé uniformemente cortado. Se uma parte for muito mais espessa do que outra, será difícil obter a parte grossa cozida antes que a parte fina seque. Se você tiver um filete desigual, considere cortá-lo em dois. Coloque a metade grossa primeiro e quando estiver quase na metade, coloque a metade fina.

Desta forma, você terá o peixe cozido à perfeição sem queimar nada.

Certifique-se de não grudar na grelha

Geralmente, você compra peixe inteiro ou em filés ou bifes. Os filés lhe darão mais problemas, porque eles tendem a se desfazer um pouco mais facilmente. Isso nos leva de volta às duas regras. Com uma superfície oleada (use um óleo com alto ponto de fumaça ), coloque o peixe na grelha e deixe-o até que esteja pronto para virar. Virar suavemente e deixá-lo lá até que esteja pronto para ser retirado da grelha. Com filés, você pode dizer que está pronto para virar porque as bordas são escamosas e opacas. Não tente grelhar filés grandes, mas, em vez disso, corte-os em pedaços menores que serão mais fáceis de manusear. Bifes e peixes inteiros combinam melhor, mas demoram mais para grelhar. Se você está grelhando peixe inteiro com algo como fatias de limão e ervas. Isso não só aumenta o sabor, mas cria um espaço dentro do peixe para deixar o calor cozinhar mais uniformemente.

Além disso, mantenha um pouco de suco de limão fresco e talvez um pouco de manteiga derretida enquanto estiver grelhando. Você pode escovar isso quando você grelhar para adicionar sabor e manter o peixe úmido. Mas lembre-se que a manteiga vai queimar, então tenha cuidado com isso. Eu adoro pingar suco de limão sobre peixes enquanto grudo.

O vapor e o chiado contribuem para o show e fazem com que todos apreciem a refeição um pouco mais.