Você pode facilmente fumar salmão na sua grelha ou no seu fumante
Normalmente, quando se pensa em salmão defumado, você pensa no material pré-embalado produzido em massa. Isso pode ser bom como um aperitivo ou um lanche, mas e se você quiser fazer uma refeição com isso? É hora de acender a churrasqueira ou o seu fumante! Fumar um salmão não vai demorar muito tempo ou esforço, por isso não espere para experimentá-lo. Também é uma ótima maneira de ganhar alguma experiência de fumar para iniciantes.
O salmão é uma comida maravilhosa.
Os ácidos graxos ômega-3 não são bons apenas para o seu corpo, mas estudos recentes descobriram que eles também atuam como um antidepressivo. Fumar é uma ótima maneira de prender as coisas boas e torná-las ainda mais saborosas do que o salmão já é.
Métodos de fumar salmão
Existem duas maneiras de fumar salmão: fumar frio e fumar quente. O fumo frio preserva o peixe sem cozinhá-lo, enquanto o fumo quente torna igualmente grande, mas bastante diferente, peixe defumado. Para a fumaça fria, a temperatura precisa ser muito baixa (abaixo de 90ºF) e o peixe tem que fumar durante um longo período de tempo para obter o tipo de salmão defumado que você está acostumado a comprar na loja. Mas antes mesmo de começar o processo de defumação, o peixe precisa ser curado, o que significa revesti-lo em sal e refrigerá-lo por 24 horas. Depois de enxaguado, é colocado no fumante frio por cerca de oito horas.
Alternativamente, você pode fumar quente o salmão para transmitir o salmão com sabor de fumaça .
A vantagem do fumar quente é que você pode fazê-lo em horas em vez de dias, uma vez que não é necessário curar. Se você não tem um fumante, você pode transformar sua churrasqueira em um fumante com alguns passos simples.
Dicas para fumar salmão
Você pode fumar bifes de salmão ou filés - os filés vão absorver um pouco mais do sabor do fumo, mas pode ser um pouco difícil de trabalhar.
É melhor colocar o salmão em um pedaço de papel alumínio quando o colocar no fumante ou em uma tábua de madeira. A folha ou tábua deve ser cortada no tamanho e na forma do peixe para que não bloqueie a fumaça que sobe. Você quer que a fumaça seja capaz de se mover sobre a superfície do peixe o máximo possível.
Você quer fumar seu salmão em torno de 225 F / 110 C por cerca de 90 minutos a 2 horas por libra. Assista a temperatura interna e você estará seguro para comer este salmão quando ele atingir uma temperatura de 145 F / 65 C, mas é ideal para que ele atinja cerca de 175 F / 80 C para que o salmão tenha tempo para absorver tanto sabor de fumaça quanto possível.
Madeira de fumar salmão
Quanto à fumaça, a madeira tradicional para o salmão é o amieiro . Isto é o que os nativos americanos do noroeste usaram por mil anos ou mais e dá um ótimo sabor ao salmão. Eles não usaram pedaços ou batatas fritas para o salmão deles / delas, eles usaram tábuas . Ao colocar o seu salmão numa tábua, não só consegue mantê-lo melhor, como também a fumaça gerada pela queima da tábua acrescenta excelente sabor ao salmão.