Esta receita para o kitchari é um feijão mungo ayurvédico e guisado de arroz. O Kitchari (“mash-mash” em hindi) é tradicionalmente usado como alimento restaurador após a doença ou o parto, mas também como parte do protocolo de limpeza ayurvédico chamado Panchakarma. Este prato simples é composto de arroz e mung ou lentilha dal cozida com especiarias. É ótimo comer se você estiver fazendo uma limpeza doméstica. Os chineses pensam muito bem dos feijões como alimento para a desintoxicação, e o kitchari é particularmente fortalecedor para o estômago, fígado e intestino grosso. Esta receita é uma adaptação do original de Vasant Lad. Ao contrário das receitas de limpeza ayurvédicas contemporâneas, esta utiliza arroz de grão integral que possui excelentes propriedades nutritivas e azeite de oliva em vez de ghee (manteiga clarificada). Você pode moer suas próprias especiarias (minha preferência) ou usar especiarias pré-moídas para este prato.
O que você precisará
- ! ½ xícaras dividem feijões amarelos ou lentilhas vermelhas
- 1 xícara de arroz basmati marrom
- 1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco ralado
- 3 colheres de sopa de flocos de coco seco sem açúcar
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 8 vagens de cardamomo
- 1 colher de chá de açafrão moído
- 2 folhas de louro
- 2 paus de canela
- Pitada de sal marinho
- 1 xícara de coentro fresco picado (opcional)
Como fazer isso
- Lave o feijão e o arroz e mergulhe em água filtrada por algumas horas ou durante a noite. Seque bem.
- Misture a raiz de gengibre e coco juntamente com 1 xícara de água e reserve.
- Aqueça o azeite em fogo médio em uma panela de fundo grosso. Moer o cominho, coentro e erva-doce e adicione à panela junto com o cardamomo e açafrão *. Mexa rapidamente e adicione a mistura de gengibre e coco, as folhas de louro e a canela.
- Mexa bem e adicione os grãos e grãos, juntamente com 6 xícaras de água filtrada.
- Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 a 35 minutos, até que o dal e o arroz estejam macios.
- Adicione o coentro picado, mexa bem e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 272 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 65 mg |
| Carboidratos | 42 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 8 g |