Esta velha receita familiar faz uma sopa de ervilha espessa e saudável, e é assim que deve ser. Na verdade, os holandeses acreditam que erwtensoep (também conhecido como snert ) deve ser tão espesso que você pode ficar de pé com uma colher na posição vertical.
Feita com ervilhas, muitos legumes e carne de porco, esta deliciosa sopa de ervilha holandesa é tradicionalmente servida no Dia de Ano Novo na Holanda, mas também é apreciada durante os meses de outono e inverno.
Se você preferir uma sopa um pouco mais fina, basta adicionar mais estoque. É habitual servir esta sopa de inverno com fatias de rookworst (linguiça defumada) e pão de centeio coberto com katenspek (um tipo de bacon holandês que é primeiro cozido, depois fumado).
O que você precisará
- 7 1/2 xícaras / 1,75 litros de água
- 1 1/2 xícaras / 300 gramas de ervilhas (split verde seco)
- 3 1/2 onças / 100 gramas
- barriga de porco (holandês
- speklapjes ou bacon grosso)
- 1 costeleta de porco
- 1
- caldo de carne (vegetais, porco ou frango)
- 2 costelas de aipo
- 2 a 3 cenouras (descascadas e cortadas)
- 1 batata grande (descascada e em cubos)
- 1 cebola pequena (picada)
- 1 alho-poró pequeno (fatiado)
- 1 xícara de aipo (cúbico)
- Linguiça de 1 libra ( linguiça defumada picada ou linguiça defumada ou frankfurter / wiener)
- Sal e pimenta a gosto
- Decore: punhado de folhas de aipo picado
Como fazer isso
- Em uma panela de sopa grande, leve água, ervilhas, barriga de porco ou bacon, bisteca de porco e caldo de carne para ferver. Reduza o fogo para ferver, tampe e deixe cozinhar por 45 minutos, mexendo ocasionalmente e retirando qualquer espuma que suba até o topo.
- Remova a costeleta de porco, desmonte e corte a carne em fatias finas. Deixou de lado.
- Adicione o aipo, cenoura, batata, cebola, alho-poró e aipo-rábano à sopa. Volte a ferver, reduza o fogo para ferver e deixe cozinhar, descoberto, por mais 30 minutos, adicionando um pouco de água extra se os ingredientes começarem a grudar no fundo da panela.
- Adicione a linguiça defumada nos últimos 15 minutos de cozimento. Quando os legumes estiverem macios, retire o bacon e a linguiça defumada, corte em fatias finas e reserve.
- Se preferir uma consistência suave, bata a sopa com um liquidificador. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione a carne de volta à sopa, deixando algumas fatias de rookworst de lado.
- Sirva em tigelas aquecidas ou pratos de sopa, guarnecidos com fatias de panquecas e folhas de aipo picadas.
Nota:
- Se você não pode encontrar rookworst onde mora, pode estar disponível on-line ou usar kielbasa defumado, linguiça defumada , frankfurter ou salsichas salsichas.
- Folha de aipo é vendida como uma erva em supermercados holandeses, mas você pode facilmente substituir as folhas verdes tenras no centro de um grupo regular de aipo em vez disso.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 766 |
| Gordura total | 47 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 21 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sódio | 962 mg |
| Carboidratos | 39 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 45 g |