Bouillon - pronunciado "BOOL-yone" - é um caldo claro e saboroso feito por carne de boi fervente , frango ou legumes e outros ingredientes. A principal diferença entre o caldo de carne e o caldo é que o caldo de carne é feito com carne fervida, enquanto o caldo é feito a partir de ossos fervendo. Além disso, o estoque é geralmente sem tempero, ou apenas levemente temperado, enquanto o caldo de carne é temperado para dar um sabor forte.
Como usar o caldo de carne
Embora possa ser usado como base para fazer sopas e molhos, o caldo em si é simplesmente um caldo claro e temperado, sem ingredientes sólidos.
Caldo de carne e caldo são sinônimos, e se você servir caldo como um prato por si só, então é chamado de sopa. Mas a maioria dos cozinheiros encontra usos para caldo que vão além de servir como sopa.
A melhor maneira de incluir caldo de carne em seus pratos é começar por fazer o seu próprio : Evite usar cubos de caldo de carne, que são ricos em sódio. É um projeto de dia inteiro, onde você vai cozinhar carne, bem como aipo, cenoura, nabo e cebola. Confie em mim: O sabor vale bem o esforço. Você pode então usar o caldo como base para criar pratos como sopa de cevada ou carne de legumes , ou até mesmo para cozinhar macarrão com molho de caldo de frango, como sugere a National Pasta Association. Enquanto a massa cozinha, absorve o sabor saboroso de frango, observa a associação.
Noções básicas de caldo
De acordo com Amy Brown em "Understanding Food: Principles and Preparation", o caldo de carne é na verdade a palavra francesa para caldo. "Tradicionalmente, esse tipo de sopa é chamado de caldo de carne, se for baseado em carne e caldo de carne ou fumet, se for preparado com peixe", escreve Brown.
"Court é a palavra francesa para 'short' e descreve o tempo de preparação para o caldo de carne, que é muito mais curto do que para as ações."
De fato, o caldo de corte mais simples consiste apenas em água salgada, e algumas receitas tradicionais exigem uma mistura de água meio salgada e metade de leite. Você pode facilmente criar caldo de corte usando uma mistura de aromáticos e especiarias, o que lhe dará uma base saborosa para a caça furtiva a maioria dos tipos de peixes e crustáceos.
Equívocos
Se você estiver procurando receitas de caldo de carne, evite confundir o termo com a palavra "ouro", que se refere a "ouro não-revestido ou prata em barras ou lingotes", de acordo com o Merriam-Webster. Lembre-se da origem francesa da palavra para este caldo, e você estará usando para criar sopas, cozinhar macarrão e até mesmo pescar peixes em pouco tempo.