Estes Red Chile Chicken Enchiladas são um pouco de um afastamento do que muita gente pensa quando pensam em enchiladas porque eles não são sufocados em queijo - eles têm uma cobertura super saborosa de queijo salgado desintegrado, cebola fatiada e coentro picado em vez de. Tudo isso faz com que eles tenham uma visão mais fresca e saudável de um favorito da família. Eles também são uma maneira fabulosa de usar restos de frango cozido (eu fui conhecido por assar uma galinha extra quando eu assar frango , só para ter as sobras para rasgar e enfiar essas enchiladas). Eu gosto de fazer meu próprio molho de enchilada, mas qualquer que seja a versão que você goste, provavelmente vai agradá-lo aqui.
Acho que essas enchiladas brilham melhor quando servidas com uma salada verde simples ( veja como fazer uma aqui ). Mas se você quiser fazer tudo, e fazer arroz com feijão e um pouco de salsa fresca e outros pratos, eles se encaixam perfeitamente em qualquer festa no estilo mexicano.
O que você precisará
- 12 tortillas de milho (macias)
- 2 xícaras de molho enchilada ou (
- chile caseiro , vermelho)
- 4 xícaras cozidas
- Frango (desfiado)
- 1/2 a 1 xícara de queijo cotija (ou outro queijo salgado e friável)
- 1/2
- cebola vermelha (fatias finas ou 4 cebolas verdes finamente picadas)
- 1/3 xícara
- coentro (picado)
Como fazer isso
- Pré-aqueça um forno a 350 ° F e levemente óleo uma assadeira.
- Dependendo do tipo de tortilha de milho que você comprar, talvez seja necessário amolecê-las para poder rolá-las. Há algumas maneiras de fazer isto. 1) O método clássico é aquecer um pouco de óleo em uma frigideira grande e, trabalhando com 1 tortilla por vez, fritar rapidamente as tortilhas, cerca de 10 segundos de cada lado. Escorra-os em toalhas de papel quando for. 2) Se você quiser evitar fritar, mergulhe-os no molho também, especialmente se você aquecer o molho primeiro. 3) Sou conhecido por dar a cada um deles uma chama de gás, 10-20 segundos por lado.
- No entanto, você escolhe para suavizá-los, você precisa preenchê-los. Trabalhando com 1 tortilla de cada vez, coloque uma tortilla em uma superfície de trabalho plana, coloque 1/3 xícara de frango no meio da tortilla, e dobre em dois lados opostos para "enrolar" a enchilada, e coloque o lado da extremidade na assadeira. Repita com as tortillas restantes e frango.
- Despeje o molho uniformemente sobre os enchiladas. Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno até que o molho borbulhe e as enchiladas estejam quentes, cerca de 25 minutos.
- Transfira as enchiladas quentes para as placas e cubra-as com o queijo amassado, cebola fatiada e coentro. Servir quente.