Feijão preto bêbado são cozidos em cerveja e aromatizado com cebola, alho e coentro caules. Eu vim com feijão cozinhar desta forma quando eu tinha um monte de coentro caules sentado no balcão - as folhas usadas em um prazer - e percebi que eu jogá-los no pote. Fácil, delicioso.
Tempere estes feijões adicionando um chile picado ou dois com o alho ou simplesmente coloque o prato final com um delicioso molho de pimenta verde, salsa grelhado de Tomatillo ou mantenha-o simples com o Chile Onion Relish ou o Salsa Fresca . Em qualquer caso, uma pitada de queijo fresco (como na foto) suaviza tudo lindamente.
Qual cerveja você deveria usar? O que quer que você tenha por perto (porque, presumivelmente, você gosta do sabor disso) é uma boa escolha. Dito isto, feijões super lupulados ou amargos podem ficar um pouco intensos quando cozidos. Assim, um pilsner ou uma cerveja podem ser uma escolha melhor do que um IPA.
O que você precisará
- 1 libra de feijão preto (também conhecido como feijão de tartaruga)
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite (ou óleo vegetal)
- 2 garrafas de cerveja (12 onças cada)
- 2 molhos de coentro (apenas caules, folhas de reserva para outro uso)
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Coloque os grãos em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe descansar durante a noite para mergulhar (ou use o método de molho rápido : coloque os grãos em uma panela, cubra com água, deixe ferver, cubra, retire o fogo , deixe descansar por uma hora, escorra e voilà! Você tem "encharcado" feijão pronto para cozinhar!).
- Descasque e pique as cebolas e o alho.
- Em uma panela grande em fogo alto, aqueça o óleo. Quando o óleo estiver quente (ele irá tremer levemente), acrescente a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar bem perfumado, 30 segundos a 1 minuto. Lentamente despeje a cerveja para minimizar a formação de espuma. Adicione 4 xícaras de água também.
- Escorra os grãos e adicione-os à panela com a cerveja. Leve os feijões e a cerveja a ferver.
- Enquanto o feijão ferve, lave os caules de coentro e use a corda da cozinha para amarrá-los em dois pacotes. Adicione estes ao pote.
- Quando o feijão e a cerveja começarem a ferver, reduza o fogo para manter a fervura constante. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o feijão comece a inchar como feijão cozido e esteja quase macio à picada, cerca de 30 minutos. Adicione sal para que o líquido de cozimento esteja devidamente temperado - adicione sal suficiente para que o sabor da água da cozinha salte um pouco, mas não tanto que tenha um sabor salgado). Continue a ferver os grãos até ficarem macios até a picada, cerca de 15 minutos a mais. Sirva o feijão quente ou morno, guarnecido, se quiser, como descrito acima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 240 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 42 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 11 g |