Caldo de carne caseiro é fácil de fazer, mas é literalmente um projeto durante todo o dia, então você deve planejar com antecedência. O sabor rico supera em muito qualquer estoque de carne enlatada. Quanto mais tempo você reduzir, mais rico será o sabor. Definitivamente vale a pena o tempo.
O que você precisará
- 4 libras de carne magra da haste (em cubos)
- 2 libras de ossos de carne
- 4 dentes inteiros
- 2 litros de água (fria)
- Sal Kosher (a gosto)
- 1/2 xícara de aipo picado
- 1/2 xícara de cenoura cortada
- ½ xícara de nabos em cubos
- 1/2 xícara de cebola picada
Como fazer isso
- Coloque carne, ossos e dentes inteiros em uma panela grande.
- Cubra com água fria. Lentamente leve para ferver, cubra com uma tampa, abaixe o fogo e cozinhe por 5 a 6 horas.
- Prove o caldo e tempere com sal.
- Adicione o aipo, as cenouras, os nabos e as cebolas à panela.
- Cozinhe por 1 hora.
- Coe o caldo com gaze em outra panela e descarte os sólidos.
- Simmer descoberto até que o caldo tenha reduzido para 6 xícaras ou para a força desejada.
- Deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira.
- Esprema a gordura e descarte-a.
Como usar o caldo de carne:
O caldo pode ser usado como é para um curso de sopa clara ou como o tradicional estoque de carne em outras receitas.
Algumas idéias de sopa para tentar são carne vegetal, carne bovina e cevada, carne bovina, cevada e cogumelo, macarrão carne bovina, arroz de carne, bife, lentilha, legumes e carne, sopa de carne de estilo mexicano ou pimentões verdes e carne bovina. Receitas do prato principal que usam caldo de carne incluem bife bourguignon e ensopado de carne.
Todos esses pratos são mais atraentes nas estações mais frias do ano. Se você estiver fazendo sopa, sirva com sanduíches de queijo grelhados tradicionais ou com molho de carne, reforçados com cebola roxa, tomates ou fatias de abacate e pelo menos dois tipos de queijo. Ou faça a sopa de lado para qualquer variedade de panini que você gosta. Para um almoço ou jantar leve, sirva a sopa com pão francês ou torrada com alho.
Guisado e bourguignon de carne ambos estão esquentando pratos principais para um jantar familiar. Sirva a carne de bourguignon sobre macarrão para uma apresentação tradicional e adicione um lado de pão ou torrada de alho para ambos.
Não há razão para que você não possa tomar aquele copo de vinho com uma refeição simples como sopa e sanduíches. Experimente um malbec, cabernet sauvignon, merlot e syrah , ou uma mistura de duas ou três das últimas três variedades de uva. Se você está servindo guisado de carne ou bourguignon, os mesmos vinhos funcionam. Expanda seus horizontes com pinot noir, shiraz australiano, Borgonha (o prato é nomeado para esta parte da França), Cotes du Rhone ou zinfandel. Uma mistura de shiraz e cabernet é especialmente boa com estes dois pratos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 2999 |
| Gordura total | 142 g |
| Gordura saturada | 55 g |
| Gordura insaturada | 65 g |
| Colesterol | 1,218 mg |
| Sódio | 1,077 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 398 g |