Um caldo de carne caseiro é fácil de fazer com ossos e guarnições de carne assada, além de vegetais, água e ervas. O tempo de preparação prática é inferior a 30 minutos e, em seguida, o stock é fervido até à perfeição durante várias horas.
Você precisará de uma assadeira e uma panela grande o suficiente para acomodar os ossos e vegetais, e um coador de malha fina com gaze para esticar o estoque final.
Caldo de carne caseiro ou caldo é uma boa razão para manter as aparas de carne de assados e bifes. Mantenha um saco de armazenamento de alimentos no freezer para restos de carne e um para aparas de vegetais.
Veja também : Caldo de vegetais caseiros
O que você precisará
- 5 a 6 libras de ossos e aparas com ossos *
- 2 cebolas médias (descascadas, esquartejadas)
- 2 cenouras grandes (cortadas em pedaços de 2 polegadas)
- 2 costelas de aipo (com folhas, cortadas em pedaços de 2 polegadas)
- 2 colheres de sopa
- azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de tomate
- 3 1/2 quarts de água
- 1 grande folha de louro (ou 2 pequenas folhas de louro)
- 3 a 4 raminhos de salsinha
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de tomilho seco (ou um raminho ou dois de tomilho fresco)
Como fazer isso
- * Use uma variedade de ossos de carne, como ossos do pescoço, canelas, costelas, etc, junto com um pouco de carne bovina. Apare pedaços maiores de carne de ossos e corte em pedaços de 1 polegada.
- Aqueça o forno a 400 F.
- Coloque os ossos e pedaços de carne em uma grande assadeira com as cebolas, cenouras e aipo. Misture com o azeite.
- Asse por 45 minutos, virando algumas vezes para que a carne parecesse uniforme.
- Retire a carne e os legumes para uma panela e reserve.
- Despeje o excesso de graxa e coloque a assadeira em fogo médio. Adicione a 1 colher de sopa de tomate e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione 2 xícaras de água e leve para ferver.
- Adicione a mistura de tomate à panela, juntamente com os restantes 3 litros de água. Se a água não cobrir os ossos, adicione um pouco mais de água.
- Adicione a folha de louro, ramos de salsa, pimenta e tomilho.
- Coloque a panela em fogo médio e deixe ferver. Retire qualquer espuma espumosa do topo e, em seguida, reduza o calor para a configuração mais baixa e cozinhe por 3 a 4 horas. O estoque deve ser saboroso e reduzido ligeiramente. Se você quiser um sabor mais rico e mais concentrado, cozinhe por mais tempo para reduzir mais.
- Passe pela peneira forrada a gaze em uma tigela grande. Cubra e refrigere até ficar gelado.
- Remova a gordura sólida da superfície e coloque-a em recipientes ou jarras de 1, 2 ou 4 copos, deixando cerca de 2,5 cm de espaço livre. Refrigerar e usar dentro de 4 dias ou congelar por até 3 meses.
- Faz cerca de 2 litros de caldo de carne.
* O estoque vai se expandir conforme ele congela, então, se você usar jarras de vidro, é especialmente importante deixar bastante espaço livre. Use um frasco de boca larga e deixe cerca de 1 polegada para headspace. Para ficar em segurança, deixe os topos descansando nos frascos até que o caldo esteja congelado, depois aperte-os, mas não aperte demais.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 917 |
| Gordura total | 63 g |
| Gordura saturada | 26 g |
| Gordura insaturada | 27 g |
| Colesterol | 292 mg |
| Sódio | 267 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 77 g |