Você está confuso sobre as diferenças entre um caldo, um caldo, um caldo e uma sopa? Se você é, você não está sozinho. Não há muito acordo, mesmo entre os chefs. Alguns dizem que o estoque e o caldo são os mesmos. Alguns dizem que a única diferença é que o caldo tem tempero, cujo estoque não tem. Vamos começar dizendo que o caldo e o caldo são sinônimos e que, se o caldo é servido como um prato em si, então é sopa.
Isso nos deixa com estoque versus caldo. Se você é um cozinheiro em casa, não há diferença, apenas observe o sal, porque um produto chamado "caldo" pode ser temperado, enquanto que um "estoque" rotulado pode não ser temperado. Leia o rótulo.
Se você é um chef francês clássico ou pretende ser um e usa receitas clássicas, então há uma distinção entre caldo e caldo que você deve conhecer, e é uma distinção que é feita por organizações profissionais como o Culinary Institute of América e o Instituto Culinário Francês. São ossos versus carne.
Um estoque clássico ou tradicional é feito de ossos e alguns vegetais (geralmente cebola, salsa, cenoura e aipo) sem tempero. Os ossos podem ser assados para um sabor adicional. O objetivo é obter o colágeno dos tecidos conjuntivos, o que torna um estoque espesso e até mesmo gelatinoso quando fresco. O corpo que isso dá a uma ação é sua característica definidora.
Um estoque não é pensado como um produto acabado, mas como uma base para outras coisas, como molhos e sopas.
Um caldo tradicional, por outro lado, é o líquido no qual a carne foi cozida. Tem basicamente os mesmos legumes que o caldo, mas geralmente é temperado. Um caldo pode ser servido como está, neste caso é então oficialmente uma "sopa".
Consommé é um exemplo.
Uma maneira de ver isso é que os estoques ficam na cozinha, mas os caldos podem ir para a mesa.
Praticamente, em muitas cozinhas, pode haver pouca diferença. Os caldos ou caldos podem ser temperados ou sem tempero, os ossos com carne ainda presa podem ser usados para fazer qualquer um. Mais uma vez, para o cozinheiro em casa, eles são geralmente intercambiáveis. "Caldo vegetal" é exatamente o mesmo que "caldo de legumes", já que os vegetais não têm ossos.