Qual é a diferença entre estoque e caldo?

Você está confuso sobre as diferenças entre um caldo, um caldo, um caldo e uma sopa? Se você é, você não está sozinho. Não há muito acordo, mesmo entre os chefs. Alguns dizem que o estoque e o caldo são os mesmos. Alguns dizem que a única diferença é que o caldo tem tempero, cujo estoque não tem. Vamos começar dizendo que o caldo e o caldo são sinônimos e que, se o caldo é servido como um prato em si, então é sopa.

Isso nos deixa com estoque versus caldo. Se você é um cozinheiro em casa, não há diferença, apenas observe o sal, porque um produto chamado "caldo" pode ser temperado, enquanto que um "estoque" rotulado pode não ser temperado. Leia o rótulo.

Se você é um chef francês clássico ou pretende ser um e usa receitas clássicas, então há uma distinção entre caldo e caldo que você deve conhecer, e é uma distinção que é feita por organizações profissionais como o Culinary Institute of América e o Instituto Culinário Francês. São ossos versus carne.

Um estoque clássico ou tradicional é feito de ossos e alguns vegetais (geralmente cebola, salsa, cenoura e aipo) sem tempero. Os ossos podem ser assados ​​para um sabor adicional. O objetivo é obter o colágeno dos tecidos conjuntivos, o que torna um estoque espesso e até mesmo gelatinoso quando fresco. O corpo que isso dá a uma ação é sua característica definidora.

Um estoque não é pensado como um produto acabado, mas como uma base para outras coisas, como molhos e sopas.

Um caldo tradicional, por outro lado, é o líquido no qual a carne foi cozida. Tem basicamente os mesmos legumes que o caldo, mas geralmente é temperado. Um caldo pode ser servido como está, neste caso é então oficialmente uma "sopa".

Consommé é um exemplo.

Uma maneira de ver isso é que os estoques ficam na cozinha, mas os caldos podem ir para a mesa.

Praticamente, em muitas cozinhas, pode haver pouca diferença. Os caldos ou caldos podem ser temperados ou sem tempero, os ossos com carne ainda presa podem ser usados ​​para fazer qualquer um. Mais uma vez, para o cozinheiro em casa, eles são geralmente intercambiáveis. "Caldo vegetal" é exatamente o mesmo que "caldo de legumes", já que os vegetais não têm ossos.

Receitas conservadas em estoque e receitas básicas da sopa