Eu adoro este caldo simples e saboroso. Miso dá o caldo de sabor rico e limão fresco mantém o caldo leve e brilhante. Esta sopa pode ser feita com grão de bico enlatado, mas o grão-de-bico seco em ebulição dá à sopa mais sabor.
Faça essa sopa uma vez e você certamente terá algumas idéias para variações. Adicione tofu, camarão ou frango desfiado, espinafre fresco, cenoura picada, arroz integral ou quinoa.
O que você precisará
- 1 xícara (6 onças)
- grão de bico seco , embebido em água 8 a 12 horas
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 2 chalotas, finamente picadas
- 2 dentes de alho finamente picados
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa
- Miso Branco
- Guarnição: queijo parmesão raspado
- Decore: salsa picada (ou coentro ou cebola verde)
Como fazer isso
Escorra e enxágüe o grão de bico encharcado. Coloque em uma panela com 5 xícaras de água. Deixe ferver, abaixe o fogo, cubra parcialmente e cozinhe até que o grão fique macio, por cerca de 1 hora (o tempo de cozimento do grão de bico varia). Este passo também pode ser feito um dia à frente. Salve o grão de bico e a água em que são fervidos.
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e cozinhe delicadamente por 8 minutos, até a cebola ficar bem macia e levemente marrom.
Se começar a ficar muito escuro, diminua o fogo para baixo. Adicione o alho e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Cozinhar a chalota e alho lentamente em fogo baixo é feito para criar sabor, por isso não apresse o processo.
Despeje o suco de limão na panela, usando uma colher de pau ou uma espátula para raspar os pedaços de cebola e alho presos na panela. Adicione o grão de bico e seu caldo, além de 2 xícaras de água. Deixe ferver ligeiramente.
Em uma tigela pequena, bata o miso com ½ xícara do caldo quente até ficar homogêneo. Volte para a panela de sopa.
Cozinhe com uma tampa 10 minutos.
Sirva a sopa de missô com lascas de queijo parmesão por cima, ervas frescas ou cebolinha e molho quente, se desejar.
Tipos de Miso
Na mercearia, é provável que você veja vários tipos de miso. Três tipos básicos são branco, amarelo e vermelho. Miso branco tem o sabor mais suave e é muito versátil para cozinhar. Não é tão salgado quanto outros tipos de miso. Miso amarelo tem um sabor levemente mais forte. Miso vermelho, que pode variar em cor de vermelho a marrom, é mais salgado e mais intenso.
Mantido em um recipiente fechado na geladeira, o miso pode ficar por até um ano.
Feijão Beans vs Grão de Bico
Grão de bico e grão de bico são a mesma leguminosa. Dependendo da marca, os grão-de-bico / garbanzos enlatados podem ser muito bons e extremamente convenientes. No entanto, se você tiver tempo, cozinhar grão de bico seco não só pode dar-lhe concurso, creme, feijão mais saboroso, mas a água de cozimento também pode ser usada como caldo. Além disso, os feijões secos são menos caros do que os enlatados.
Grão de bico seco deve ser embebido antes de cozinhar.
Cubra com bastante água em uma tigela grande, pois o grão-de-bico expandirá à medida que for encharcado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 224 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 413 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 10 g |